PAGAR, PAPALINA, PASTRMKA MORSKA, PIC, PILAN, POLANDA

PAGAR (Pagrus pagrus) je blizak rod zubaca. Dostiže dužinu do 75 cm i težinu oko 8 kg. Meso mu je vrlo ukusno. U kulinarstvu se koristi skoro na isti način kao i zubatac.

PAPALINA, srdelica, saraga, oliga (Clupea papalina, Sprattus sprattus) je dužine do 14 cm., ali je veoma bogata omega 3 masnim kiselinama. Meso je vrlo ukusno, a najbolja je pržena u fritezi, poslužena kao predjelo. Zavisno od dužine u 1 kg ide 60-100 komada.

PASTRMKA MORSKA (Salmo trutta, morpha trutta) ima jednoličnu srebrnu boju sa retkim crnim pegama. U četvrtoj godini života dostiže 3-5 kg. Živi uz severnu i zapadnu obalu Evrope. Putuje u slatkovodne vode samo u doba mresta. Meso pastrmke je ukusno i vrlo cenjeno. U kulinarsvu se najčešće sprema prženjem i pečenjem.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pastrmke s umakom

Potrebno:
4 pastrmke
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl maslinovog ulja
2 kašike maslaca
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 grančica ruzmarina
1 limun
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene i oprane pastrmke osušiti, posoliti i uvaljati u brašno. Ispržiti na ugrejanom ulju i izvaditi na tanjir. U istu posudu dodati maslac i ruzmarin, mleveni biber, dodatak od povrća, malo soka od limuna i vode. Promešati i ostaviti da prokuva. Na kraju umešati kiselu pavlaku. Pečene ribe servirati u ovalni tanjir, dodati kuvani krompir, preliti umakom i ukrasiti kolutovima limuna.

PIC (Diplodus puntazzo) je riba širokog tela sa uzdužnim svetlim i poprečnim tamnijim linijama na telu. Meso joj je ukusno. U ishrani se koristi kuvana, pržena i pečena.

PILAN (Pristis pectinata) pripada familiji pilašica (Prostidae). Dižine je do 6 m. Gornja čeljust je izdužena u dvoreznu dugu testeru dužine i do 2 m. Meso je jestivo i ukusno. Koristi se za kuvanje, prženje i pečenje.

POLANDA, palamida, pastirica, šarica (Sarda sarda, S. mediterranea) ima vretenasto telo pokriveno sitnim ljuskama. Na leđnoj strani je modra s crnim prugama, a na trbušnoj belosrebrnasta. Naraste do 70 cm dužine i srodnik je srdele. Ima ukusno meso, koje se koristi za kuvanje, prženje i pečenje.