PASTRMKA POTOČNA
PASTRMKA POTOČNA (Salmo trutta-morpha fario), pastrmka jezerska (Salmo trutta-morpha lacustris), pastrmka ohridska (Salmo letnica), pastrmka glavatica (Salmo marmoratus), pastrmka kalifornijska (Parasalmo gairdneri), pastrmka mekousna (Salmothymus obtusirostris)
Živi u rekama, jezerima i potocima. Najpoznatija živi u brdskim rekama i to je rečna pastrmka (Salmo trutta fario), u jezerima jezerska obična pastrmka (Salmo trutta lacustris) i obična potočna pastrmka (Salmo trutta morpha) koja živi u potocima. U ribnjacima živi prenesena iz Amerike u naše ribnjake kalifornijska pastrmka (Salmo irideus). Ona ima u 100 g mesa 189 kalorija, a sadrži 21,5 g proteina i 11,4 g masti., zatim malu količinu zasićenih masnoća, a dobar je izvor omega-3 masnih kiselina, oko 1 g na 100 g mesa. Bogata je gvožđem i vitaminom B-12. Meso je vrlo ukusno i cenjeno. U kulinarstvu se koristi za prženje, pečenje i kuvanje.
SUPE I ČORBE
Kremasta supa od pastrmke
Potrebno:
2 zamrznute pastrmke (po 20 dg)
1 kašika aleve paprike
2 listića nane
2 dl belog vina
2 kašike bezglutenskog brašna
2 dl punomasne pavlake
so, mleveni crni biber
Priprema:
Smrznute pastrmke staviti u ključalu supu, malo posoliti i pobiberiti, dodati 2 listića nane i vino. Kuvati na smanjenoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim supu procediti. Prethodno od izvađenih pastrmki odvojiti kosti od mesa i meso prodinstati u malo supe da postane kaša. Ostatak supe ponovo zagrejati, umešati brašno i papriku u 4 kašike vode i dodati u supu mešajući. Kuvati na smanjenoj temperaturi oko 5 minuta, ukuvati kašu od pastrmki, umešati pavlaku, po potrebi malo posoliti i pobiberiti.
KUVANA JELA
Đuveč od pastrmke
Potrebno:
15 dg pirinča
1,5 kg pastrmki
75 dg paradajza
2 zelene paprike
1 glavica crnog luka
4 kašike ulja
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćene, oprane i osušene pastrmke uzdužno uz kičmu iseći na filete (meso odvojiti od kostiju), a zatim na komade. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk i papriku. Oljušteni paradajz iseći na kriške i dinstati zajedno sa lukom i paprikom da pusti sok. Staviti očišćeni i oprani pirinač, sve zajedno dinstati oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodati isečenu ribu, doliti malo vode i kuvati oko 15 minuta da riba i pirinač omekšaju. Po potrebi doliti još po malo tople vode. Gotov đuveč ne sme biti suviše redak, ali ni pregust.
PEČENA I PRŽENA JELA
Marinirana zapečena pastrmka
Potrebno:
4 veće pastrmke
6 kašika crnog vina
4 kašike ulja
4 kašike vode
4 čena izgnječenog belog luka
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćene i oprane pastrmke staviti u emajlirani sud i marinirati u mešaviti vina, ulja, vode, izgnječenog belog luka i seckanog peršuna oko 30 minuta. Sud sa ribom i marinatom staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i peći na 180oC da riba porumeni. Ribu pažljivo servirati na duguljaste tanjire, ukrasiti kolutovima limuna i paradajza i poslužiti. Za prilog servirati pomfrit.
Pastrmka na pirinču
Potrebno:
4 manje pastrmke
15 dg kuvanog pirinča
2 glavice crnog luka
2 dl belog vina
2 dl somaće pileće supe
2 dl kisele pavlake
2 tvrdo kuvana jaja
4 kašike ulja
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćene i oprane pastrmke staviti u malo osoljenu vodu začinjenu sirćetom i kuvati 10 minuta (zavisno od veličine ribe). Na ugrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk da malo požuti, preliti vinom, 1 dl vode i kuvati oko 10 minuta. Dodati kuvani pirinač, seckana tvrdo kuvana jaja, seckani list peršuna, posoliti i pobiberiti. Sipati u zamašćenu tepsiju, poslagati pastmke, preliti ih pavlakom. Zapeći u zagrejanoj pećnici oko 10 minuta. Poslužiti sa zelenom salatom i dobrim vinom.
Pastrmka s pečurkama
Potrebno:
4 pastrmke
50 dg pečurki
4 šargarepe
4 češnja belog luka
1 dl belog vina
1 dl ulja
1 limun
1 list lorbera
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene pastrmke uvaljati u bezglutensko brašno i ispeći na ugrejanom ulju i ostaviti na toplom. Na istom ulju prodinstati zajedno iseckan luk sa isečenom šargarepom na kolutove, dodati isečene pečurke na listove, lorber i mleveni biber. Kada pečurke omekšaju, posoliti i začiniti limunovim sokom. Odmah tople poslužiti sa barenim krompirom posutim seckanim listom peršuna.
ROŠTILJ
Pastrmka na lovački način
Potrebno:
4 pastrmlke (težine po 40 dg)
4 kašike maslaca (ili margarina)
4 režnja domaće suve slanine
20 dg mladog belog luka
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
5 kašika ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu pastrmku nadenuti ovim nadevom: suvu slaninu sitno iseckati, dodati izgnječeni sitno seckani mladi beli luk, seckani list peršuna, posoliti i pobiberiti, a zatim izmešati. Otvor zatvoriti čačkalicom, premazati masnoćom i peći na ugrejanom roštilju. Pečenu pastrmku preliti otopljenim maslacem. Poslužiti sa kuvanim oljuštenim krompirom i odmah služiti.