PETAO

Petao je mužjak kokoške. On se razlikuje od ženke, obično je veći i teži, življe obojeni, imaju ostrugu na nogama, veću krestu, a žive poligamno. Obično pripada do 10 kokoški na jednog petla. Težina petlova varira zavisno od rase. Hranljiva vrednost mesa je ista kao kod kokoške. U kulinarstvu od mesa se priprema dobra supa, razna kuvana i pečena jela.

RECEPTURE

SUPE I ČORBE

Petlova supa

Potrebno:
1 manji zaklani petao (ili 1/2 većeg)
1 veza zeleni (2 šargarepe, peršun, paštrnak, celer)
1 glavica crnog luka
1 praziluk (belina dužine oko 10 cm)
1 zreo paradajz
2 čena belog luka
1 list kelja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenog i opranog petla iseći na komade i staviti u sud za kuvanje. Na ugrejanoj plotni propeći polovine crnog luka i zajedno sa ostalom očišćenom zeleni staviti u lonac. Kada voda proključa, smanjiti temperaturu i kuvati polagano oko tri sata. Pri kraju supu posoliti. Izvaditi meso i supu procediti. Zakuvati tanke domaće bezglutenske rezance (ili noklice od pirinčanog griza). Istovremeno supu posuti kašikom sitno seckanog lista peršuna. Kuvano meso koristiti za druge recepte.

KUVANA I DINSTANA JELA

Petao u vinu sa šampinjonima

Potrebno:
1 petao (težine oko 2,5 kg)
5 dl crvenog vina
20 dg svežih šampinjona
10 dg suve mesnate slanine
10 dg šargarepe
10 dg crnog luka
1 kašika domaćeg senfa
1 kašika bezglutenskog brašna
5 zrna kleke
1 dl ulja za prženje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenog i opranog petla iseći na veće komade, usoliti, staviti u posudu, preliti vinom i ostaviti da prenoći. Na zagrejanom ulju propržiti oceđene komade mesa da porumene i izvaditi. Na istoj masnoći propržiti šargarepu isečenu na tanke kolutove, slaninu isečenu na trake i šampinjone isečene na listove da malo omekšaju. Pri kraju dinstanja umešati senf, brašno i dodati kleku. Masu propržiti 2­3 minuta uz stalno mešanje dolivajući postepeno vinom iz marinata, da se umak zgusne. Vratiti meso i na smanjenoj temperaturi kuvati da meso potpuno omekša.

Punjen petao na francuski način

Potrebno:
1 manji petao
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
3 struka praziluka
20 dg boranije
15 dg domaće suve šunke (ili slanine)
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
1 manja glavica kelja
2 čena belog luka
1 list lorbera
2 kašike seckanog luka vlašca
3 kašike bezglutenskih mrvica
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 kašike maslaca (za kuvano povrće)
so

Priprema:
Očišćenog petla oprati i osušiti. Izrezati šunku (ili slaninu) na kockice, a šargarepu i beli deo praziluka na kolutove. Crni luk iseckati sitno, boraniju očistiti i oprati. Kelj preliti ključalom vodom i cediti. Peršun i lorber vezati belim koncem. Izmešati seckani vlašac, mrvice, izgnječen beli luk, šunku, posoliti i dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti utrobu petla. Otvor zašiti, petla staviti u lonac, preliti hladnom vodom da ogrezne i dodati dodatak od povrća. Kuvati poklopljeno oko sat vremena. Zatim dodati pripremljeno povrće i začine i kuvati još 30 minuta. Kuvanog petla izvaditi iz supe, ocediti, iseći na komade i poslužiti kuvanim povrćem, prelivenim ugrejanim maslacem. Prethodno zakuvati supu sa domaćim bezglutenskim rezancima i poslužiti pre serviranja petla.

Punjen petao na način Henrika IV

Potrebno: (za 6-8 osoba)
1 petao (oko 2,5 kg)
30 dg zeleni za supu (šargarepa, peršun, paštrnak, celer, 1 list kelja)
1 glavica crnog luka,
1 manji paradajz)
so

Za nadev:
5 dg maslaca (ili margarina)
1 petlova jetra
10 dg svinjskog mlevenog mesa
5 dg domaće dimljene šunke
5 dg ribanog sira parmezana
1 bezglutenska zemička
1 dl mleka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 jaja
2 čena belog luka

Priprema:
Očišćenog petla oprati, osušiti, odgore uzdužno preseći, izvaditi kosti, malo posoliti i sa unutrašnje strane još pobiberiti. Pripremiti nadev: na ugrejanom maslacu ispržiti sitno seckanu jetru i mleveno meso, ohladiti i staviti u dublji sud. Dodati izgnječenu oceđenu zemičku prethodno potopljenu u mlako mleko, na kockice isečenu šunku, sitno seckani list peršuna, izgnječeni beli luk, naribani sir i dva žumanca, posoliti i pobiberiti. Sve sastojke dobro izmešati. Petlu zašiti vratnu šupljinu i leđa do polovine, šupljinu ispuniti nadevom i zašiti do kraja. Petla umotati u čistu salvetu, kraje vezati u čvor i staviti ga u dublji lonac. Preliti slanom vodom ga ogrezne i kuvati da voda proključa. Dodati očišćenu, opranu i na kocke ili kriške narezanu zelen i celu glavicu crnog luka. Kuvati oko 1,5 – 2 sata na smanjenoj temperaturi da meso i zelen omekšaju. Kuvanog petla izvaditi iz supe, salvete odstraniti. i meso iseći na uobičajeni način. Staviti isečeno meso na ovalni tanjir za služenje i garnirati sa kuvanom zeleni iz supe. Služiti odmah, jer je najbolji vruć. Posebno poslužiti domaći kečap.

PRŽENA I PEČENA JELA

Petao sa umakom od oraha

Potrebno: (za 6 osoba)
1 petao (oko 2 kg)
1 dl ulja
so, mleveni biber

Za umak:
15 dg očišćenih oraha
2 kašike maslaca
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike bezglutenskog brašna
5 dl domaće kokošje supe
2 kašike sirćeta (ili sok polovine limuna)
2 karanfilića
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 narandža

Priprema:
Očišćenog, opranog i osušenog petla sa spoljne i unutrašnje strane malo posoliti i pobiberiti. Svezati noge, staviti ga na ugrejano ulje i sa svih strana pržiti da porumeni. Izvaditi ga i staviti u duboku tepsiju, preliti uljem u kojem se pržio, a po potrebi doliti malo vode. Prekriti ga aluminijumskom folijom. Peći ga u zagrejanoj pećnici oko 2 sata na umerenoj temperaturi (na oko 180^oC), prelivajući ga sokom od pečenja. U međuvremenu pripremiti umak: na ugrejanom maslacu ispržiti sitno seckani crni luk i izgnječeni beli luk, posuti brašnom, još malo pržiti i preliti supom mešajući da se zgusne i kuvati ga još oko 5 minuta. Doliti sirće (ili sok od limuna), karanfiliće i sitno seckani list peršuna. Kuvati još 2-3 minuta. Posoliti, dodati sok od polovine narandže i 2/3 grubo mlevene (ili tucane) orahe. Pečenog petla servirati na ugrejani tanjir za služenje, garnirati kolutovima druge polovine narandže i 1/3 ostatka očišćenih oraha. Umak služiti posebno u sosijeri.