PRASAD

Prase je mladunče svinje. Veoma je hranljiva. U načelu prasetina može da ima od 150 do 400 kalorija, zavisno od načina pripreme i sadržaja masnoće. Optimalno treba da sadrži: oko 75% vode, 20% proteina i oko 5% masti. 100 g mršavog mesa ima 150 kalorija, a sadrži 20 g proteina, 7,78 g masnoća. Srednje masno meso ima 240 kalorija, a sadrži 17 g proteina, 19,11 g masti. Masno meso ima 350 kalorija, a sadrži 15 g proteina, 32,22 g masti. Praseće meso se koristi često za pečenje na razne načine, dinstanje i kuvanje. Od praseta se, uglavnom, jede mišićno tkivo, koje je sačinjeno od snopova i žilica ćelija koje obrazuju mišićna vlakna, vodu, proteine, masti, ugljeno-vodonik i druge materije.

1 kg prasećeg pečenja u organizmu oslobodi energiju koja bi bila dovoljna da jedna sijalica od 100 W neprekidno svetli šest dana i noći.

Šta rade sve te kalorije u organizmu, pitanje je nas samih i medicinske nauke?

recepture

PRILOZI (uz prasetinu)

Preporučuje se kao dodatak uz pečeno meso: restovan krompir, kuvani krompir na kolutove ili pirinač (sa ili bez luka). Od povrća: mešano kuvano (prodinstano) povrće, šargarepa, grašak, kukuruz šećerac, dobar umak, preliv od pečenja.

SUPE I ČORBE

Kisela čorba od praseće glave

Potrebno:
1 praseća glava
1 veza zeleni
1 glavica crnog lula
1 kašika bezglutenskog brašna
1 krompir
1 limun
1 dl kisele pavlake
2 čena belog luka
1 žumance
ulje
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu svinjsku glavu staviti u slanu vruću da se kuva, a kada voda proključa dodati opranu zelen. Kuvati da meso omekša, a zatim iz supe izvaditi glavu i zelen. Meso odvojiti od kostiju i sitno ga naseći, a zelen propasirati. Ponovo sve vratiti u supu i nastaviti sa kuvanjem. Posebno staklasto propržiti sitno seckani luk, dodati brašno, kratko propržiti i staviti u čorbu mešajući. Kada čorba prokuva, dosoliti je i pobiberiti. Na kraju čorbu začiniti mešavinom pavlake, soka od limuna i žumanceta, promešati i poslužiti.

KUVANA JELA

Kuvana prasetina sa kiselim hrenom

Potrebno:
70 dg mlade prasetine u komadu
2 dl kisele pavlake
1 koren hrena
so, mleveni crni biber

Priprema:
Opranu prasetinu staviti u osoljenu ključalu vodu i kuvati da omekša. Očišćeni koren hrena narendati i umešati ga u pavlaku i malo posoliti. Kuvano meso ocediti, iseći na jednake komade. Posoliti, pobiberiti i poslagati na tanjir za služenje. Preliti umakom od hrena i pavlake. Poslužiti hladno.

PRŽENA I PEČENA JELA

Prasetina sa spanaćem

Potrebno: (za 6 osoba)
1 kg prasećeg (ili svinjskog) mesa
1 kg spanaća
2 lista vinove loze
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 kašika maslaca
1 glavica crnog luka
so

Priprema:
Oprano i osušeno praseće meso iseći na šest delova. Duboki sud premazati maslacem, dodati polovinu opranog i očišćenog spanaća, prekriti listovima vinove loze. Na listove poslagati komade osoljenog mesa, prekriti preostalim spanaćem i posuti sitno seckanim crnim i belim lukom. U sredini suda zabosti šargarepu i sud poklopiti. Peći u zagrejanoj pećnici oko 90 minuta. Pred služenje posoliti površinu i preliti kiselom pavlakom.

Rolovana sirotinjska prasetina

Potrebno:
1/4 praseta
mast za tepsiju
so
kanap

Priprema:
Iz praseta izvaditi kosti, posoliti i uviti u rolnu. Uvezati kanapom na razdaljini od 1 cm. Premazati mašću tepsiju, staviti prase u tepsiju i namazati ga mašću, preliti sa malo vode i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 2 sata na 200^oC. Povremeno premazivati pivom i sokom. Peći da površina porumeni. Pečeno meso izvaditi, ohladiti, skinuti kanap, iseći i servirati sa prilogom.

Nadeveno pečeno prase

Potrebno: (za 15-18 osoba)
1 zaklano prase do 15 kg
1,5 kg svinjskog mesa
1,5 kg mlevenog mešanog mesa
1 praseća jetra (džigerica)
1,5 kg šargarepe
2 korena peršuna
3 glavice crnog luka
1 kg zamrznutog graška
1 kg manjih šampinjona
4 kašike domaćeg dodatka od povrća
8 kašika bezglutenskih mrvica
ulje za prženje povrća
so, mleveni crni biber

Priprema:
Svinjsko meso i praseću džigericu iseći na manje kocke. Šargarepu i peršun očistiti i iseći na tanke kolutove, a koren peršuna i crni luk sitno iseckati. Šampinjone oprati i iseći na listove. Na malo ulja kratko propržiti seckani luk, dodati šargarepu, peršun, grašak i šampinjone. Dinstati stalno mešajući da sva voda od šampinjona ispari, a zatim masu ohladiti. U posebnom sudu na malo ulja propržiti isečeno meso da malo porumeni, dodati isečenu džigericu i još pržiti oko 5 minuta i ohladiti. Sve namirnice staviti i odgovarajući sud, posoliti, pobiberiti i posuti dodatkom od povrća i bezglutenskim mrvicama. Nadev dobro izmešati, tako da se odvaja od ruku. Utrobu praseta posoliti, posuti dodatkom od povrća, napuniti pripremljenim nadevom i zašiti. Premazati ga sa spoljne strane uljem, posoliti, premestiti ga u sud za pečenje i namestiti u klečeći položaj. U usta mu staviti parče drveta i prekriti aluminijskom folijom ili poklopcem. Peći ga 3-4 sata u prethodno zagrejanoj pećnici na 225^oC. Povremeno ga premazivati mešavinom vruće vode i ulja. Pred kraj pečenja skinuti foliju (ili pokopac) da prase dobije boju. Izvaditi ga iz pećnice i ohladiti. Dobro ohlađeno prase staviti na sto, izvaditi drvo iz usta. Glavu odvojiti i u usta stavit lepu crvenu jabuku. Izvući konce i pažljivo odvojiti nadev. Prase iseći na veće komade, a zatim na parčad i slagati na tanjire za služenje. Za prilog pripremiti razne vrste salate ili turšiju.

Hladna punjena praseća krmenadla

Potrebno:
60 dg praseće krmanadle bez kostiju
1 dl belog vina
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so

Za nadev:
2 režnja bezglutenskog hleba
1 jaje
5 dg zamrznutog graška
8 dg kuvane šargarepe
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Meso utrljati mešavinom soli i dodatka od povrća i ostaviti da stoji 1 sat. Nož ubosti u sredinu krmenadle, pa po dužini napraviti otvor, a zatim džep. Kriške hleba potopiti u vodu, ocediti, izgnječiti i začiniti ih solju i biberom. Dodati jaje, grašak, kockice sitno seckane šargarepe i seckani list peršuna. Mešavinu dobro pomešati i utisnuti u džep krmenadle, a krajeve džepa pričvrstiti čačkalicama. Peći u zagrejanoj pećnici i prelivati vinom, da meso postane rumeno i hrskavo. Iseći na režnjeve i servirati sa tvrdo kuvanim jajima i salatom prema ukusu.