PREPELICA DIVLJA

Najukusnije su jesenje prepelice (Coturnix coturnix), koje su tada ugojene. Meso im je mekše nego u ostalim godišnjim dobima. Količina od 100 g prepeličjeg mesa ima 128 kalorija, a sadrži 21,8 g proteina i 4,5 g masti.

RECEPTURE

PRILOZI

Rizoto

Potrebno:
30 dg pirinča
5 dg maslaca
1 glavica crnog luka
3 kašike suvog belog vina
1 kašičica šafrana
1 l domaće masne supe
1 kašika dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so po potrebi
mleveni biber

Priprema:
Na ugrejanom maslacu propržiti sitno seckani crni luk, dodati očišćen pirinač i pirjaniti nekoliko minuta. Poprskati ga belim vinom i ostaviti da ispari stalno mešajući. Dodati kašiku supe, promešati i kada ona ispari, ponovo dodati kašiku supe. Na pola dinstanja dodati šafran, rastopljen u malo supe i dodatak od povrća. Dinstanje nastaviti dodavajući supu sa neprestanim mešanjem, da se dobiju zrna koja se odvajaju, a da rizoto nije pregust. Pri kraju kuvanja umešati sitno seckani list peršuna. Poslužiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečene prepelice sa rizotom

Potrebno.
4 deblje prepelice
10 dg domaće sušene mesnate slanine
5 dg maslaca
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 dl suvog belog vina
2 kašike ulja
so, mleveni biber, žalfija

Priprema:
Očišćene i osušene prepelice obrisati. Polovinu slanine iseći na tanke režnjeve i ispržiti. Dodati beli luk i nekoliko listova žalfije i tom masom napuniti utrobu, a otvor ušiti belim koncem. Po dve prepelice staviti na tanki drveni ražanj, obložiti ih tankim listovima slanine i pričvrstiti čačkalicama. U međuvremenu, na mešavini maslaca i ulja, staklasto propržiti sitno seckani crni luk i staviti nabodene prepelice na ražanj. Peći u zagrejanoj pećnici na jačoj temperaturi, često ih okrećući da porumene. Povremeno preliti sa malo tople supe. Na kraju pečenja posoliti i pobiberiti, poprskati ih vinom i malo ostaviti da vino ispari. U tanjir ili činiju za služenje poslagati prepelice, okolo garnirati sa prilogom rizota i preliti sokom od pečenja.

Prepelice na ražnju

Potrebno:
8 debljih prepelica
8 dg maslaca
8 režnjeva domaće mesnate slanine
8 kriški bezglutenskog hleba
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene prepelice oprati i osušiti, posoliti i pobiberiti. Svaku prepelicu uviti i režanj dimljene slanine i vezati tankim belim koncem. Nabosti ih po dužini na ražanj i malo ih premazati rastopljenim maslacem, a ispod njih staviti posudu za sakupljanje masnoće. Peći ih na umerenoj temperaturi polako, prelivajući povremeno sokom od pečenja. U međuvremenu, na preostalom otopljenom maslacu, ispržiti kriške hleba. Na svaku krišku hleba staviti po prepelicu i odmah poslužiti.

Prepelice u želatinu za svećanosti

Potrebno:
8 debljih prepelica
20 dg šampinjona
10 dg domaće dimljene slanine
10 dg trešanja iz kompota ili likera
10 dg domaće jetrene paštete
5 dg maslaca ili margarina
5 kašika ulja
1 pakovanje instant želatina
1 dl suvog belog vina
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber, žalfija, ruzmarin

Priprema:
U mešavini maslaca i ulja propržiti prepelice sa svh strana da porumene. Posuti ih malo seckanim začinima žalfije i ruzmarina, preliti vinom i još malo prodinstati na smanjenoj temperaturi da vino ispari. Prepelice izvaditi, poslagati na tanjir za služenje, preliti polovinom otopljenog želatina i staviti u frižider. U međuvremenu prodinstati šampinjone i začiniti. Iz trešanja pažljivo izvaditi koštice i nadenuti paštetom. Okolo prepelica ukrasiti nadevenim trešnjama i preliti drugom otopljenom polovinom želatina. Specijalitet je veoma ukusan, prijatan za oči, pogodan za svečanosti i razna slavlja.

Lovačke prepelice sa vinom

Potrebno:
2 prepelice
20 dg šampinjona
2 glavice crnog luka
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika šećera
1 dl belog vina
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 kašika ulja
1 dl domaće bistre supe
so

Priprema:
Očišćene prepelice posoliti. Na 4 kašike ugrejanog ulja staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati šampinjone isečene na listove i sve zajedno pržiti oko 7 minuta. Dodati prepelice, preliti sa malo supe ili vruće vode i dinstati da meso omekša. Za vreme dinstanja povremeno dolivati vodom. Kada meso omekša, prepelice izvaditi, malo ohladiti i preseći uzdužno na dve polovine. Na jednoj kašici ugrejanog ulja propržiti brašno i šećer, doliti belim vinom sa malo vode, promešati i umešati sa propasiranom masom od dinstanja. Prepolovljene prepelice vratiti u sud, preliti ih umakom i krčkati na smanjenoj temperaturi oko 10 minuta i poslužiti.

Rskave prepelice

Potrebno:
8 prepelica
8 tankih režnjeva domaće dimljene slanine
5 dg maslaca
2 kašike bezglutenskih mrvica
2 kašike ulja
so, mleveni biber, kadulja, ruzmarin

Priprema:
Očišćene prepelice oprati, obrisati i prepoloviti po dužini. Na mešavini zagrejanog maslaca i ulja ispržiti prepelice da porumene sa svih strana. Zatim ih posoliti, pobiberiti i prekriti tankim listovima slanine. Doliti malo domaće supe i prepelice dinstati 10 minuta na smanjenoj temperaturi, a nakon isteka pet minuta okrenuti na drugu stranu. Naseckati začinsko bilje i pomešati sa mrvicama. Prepelice izvaditi iz masnoće, uvaljati ih u mrvice i staviti na rešetku roštilja ili u dobro zagrejanu pećnicu. U međuvremenu, soku od pečenja dodati 1 dl supe, malu kašičicu brašna, promešati kratko prokuvati. Gotove prepelice staviti na tanjir za služenje, preliti umakom i poslužiti.

Prepelice s vrganjima

Potrebno:
4 prepelice
20 dg vrganja (ili šampinjona)
1 kašika maslaca
1 glavica crnog luka
2 kašike bezglutenskog brašna
1 kocka šećera
2 dl crnog vina
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene i oprane prepelice posoliti,. Na otopljenom maslacu propržiti seckani crni luk, dodati vrganje isečene na listiće,. seckani peršun i pobiberiti. Malo propržiti i dodati prepelice i naliti šoljom vode. Sud poklopiti i pirjaniti da meso omekša. Izvaditi ih i staviti u toplu posudu. U sok od pečenja dodati brašno, šećer, vino i prokuvati. Prepelice vratiti, kratko prokuvati i služiti tople.

Punjene prepelice

Potrebno:
8 prepelica
1 glavica crnog luka
1 kriška sredine bezglutenskog hleba
1 dl mleka
10 dg domaće dimljene slanine
2 dl belog vina
1 dl ulja
4 kašike maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Od očišćenih i opranih prepelica staviti na stranu jetru i želuce (bubce). Na dve kašike ugrejanog maslaca propržiti seckani luk, dodati iznutrice, seckanu slaninu, namočenu u mleko i oceđenu sredinu hleba, posoliti i izmešati. Ovim nadevom napuniti prepelice, posoliti ih i pobiberiti. Propržiti ih na mešavini ulja i maslaca, a zatim doliti vino. Kada vino uvri, smanjiti temperaturu i pirjaniti da meso omekša. Prilog proprženi bezglutenski hleb. Poslužiti toplo.

Prepelice nadevene pilećom džigericom

Potrebno:
4 očišćene prepelice
4 pileće džigerice
2 kašike maslaca
1/2 kašičice sitno seckane majčine dušice
so, mleveni biber

Priprema:
Pileću džigericu ispržiti na maslacu da porumeni, staviti na stranu i dodati sitno seckanu majčinu dušicu, posoliti i pobiberiti. U svaku očišćenu prepelicu staviti po jednu prženu džigericu i po kašičicu maslaca u kome su džigerice pržene. Batake vezati koncem da ostanu priljubljeni uz trup. Premazati ih maslacem, staviti u tepsiju i peći u dobro zagrejanoj pećnici 15 do 20 minuta da meso omekša.

ROŠTILJ

Prepelica pečena na žaru

Potrebno:
4 prepelice
4 lista vinove loze
10 dg domaće dimljene mesnate slanine
1 limun
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so

Priprema:
Očišćene jarebice obložiti vinovim listom preko koga treba staviti tanke režnjeve slanine. Najukusnija je pečena na žaru od vinove loze. Staviti na ražanj i postepeno okretati. Sok koji pada prilikom pečenja sakuplja se u posebnu posudu i služi kao prilog. Nakon pečenja skinuti ih sa ražnja, odstraniti slaninu, listove loze i posoliti. Servirati sa prilozima obareno sočivo i pečene slanine sa kolutovima limuna.

Ražnjići od prepelice

Potrebno:
8 prepelica
25 dg kuvane domaće šunke (ili drugog domaćeg suvog mesa)
8 kriški prepečenog bezglutenskog hleba
6 kašika ulja
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
mleveni biber, ruzmarin, kadulja

Priprema:
Očišćene prepelice malo posuti spolja i iznutra dodatkom od povrća. U ulje dodati malo dodatka od povrća, mlevenog bibera ruzmarina i kadulje. Na 4 šipke (ražnjeva) redom nabosti: po osminu suvog mesa, prepelicu, po komad prženog hleba, po četvrtinu komada suvog mesa, drugu prepelicu i na kraju krišku hleba. Ražnjiće premazati mešavinom začinskog ulja i peći na dobro ugrejanom roštilju. Povremeno premazivati mešavinom ulja uz često okretanje.