RAČIĆI

U grupu račića spadaju: rakovica ili grancigula (okruglog je oblika), kuka, langusti, vabić, kosmej, kraba, kozice (velika, mala i crvena), gambor i dr. Kozice su naziv za nekoliko vrsta morskih račiča (red deseteronožaca). To su manji dugorepi rakovi koji menjaju boju prema okolini u kojoj žive. Nemaju veći privredni značaj u ishrani. Uglavnom ih konzumiraju ribari (koji ih love) i priobalno stanovništvo, jer su vrlo osetljivi na kvarenje.

Kozica

Salata od kozica

Potrebno:
50 dg kozica u oklopima
5 dg domaće dimljene mesnate slanine
1 veći sveži (ili kiseli) krastavac
1 kašičica sitno seckane mirođije
1 kašičica domaćeg senfa
3 kašičice vinskog sirćeta
5 kašika maslinovog ulja
4 lista zelene salate
so, mleveni crni biber

Priprema:
U slanu ključalu vodu staviti kozice i kuvati 5 minuta, ocediti i ostaviti da se ohlade. Slaninu iseći na tanke režnjeve i propržiti na ulju, izvaditi, ocediti od masnoće i usitniti. Oljušteni krastavac preseći po dužini. Sredinu sa semenom izvaditi kašikom, a mesnati deo iseći na kolutove debljine 5 mm i pomešati sa prženom slaninom. Sitno seckanom mirođijom posuti krastavce. Kozice izvući iz oklopa, odstraniti im utrobu i umešati u mešavinu krastavca i slanine. Posebno izmešati senf, sirće, so i mleveni biber, postepeneo muteći kap po kap dodavati ulje. Ovim prelivom preliti salatu od kozica i ostaviti da stoji 10 minuta. Tanjir za služenje obložiti opranim i oceđenim listovima zelene salate i na njih staviti salatu od kozica.

Salata od gambora i hleba

Potrebno:
60 dg gambora (vrsta račića)
20 dg bezglutenskog hleba
2 zelene paprike
1 limun
4 veća lista zelene salate
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
4 kašike maslinovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
U ključalu osoljenu vodu staviti račiće i kuvati 3 minuta, ocediti i očistiti. Papriku iseći na kockice. Listove salate poređati po ivici činije. U sredinu činije staviti paprike, račiće, posuti sitno seckanim listom peršuna, poprskati sokom od limuna, pobiberiti, prekriti providnom folijom i staviti u hladnjak 1 sat. Isečeni hleb na kockice ispržiti na zagrejanom ulju da porumeni. Izvaditi ohlađenu salatu, preliti ostatkom ulja od prženja hleba i odgore staviti kockice prženog hleba. Poslužiti odmah.

Rakovica

Rakovica u oklopu

Potrebno:
1 kg rakovica
3 kašike maslinovog ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 čena belog luka
so

Priprema:
Skuvanoj i ohlađenoj rakovici izvaditi meso iz oklopa i klešta, začiniti kao salatu (zauljiti i posoliti), pa ponovo vratiti u oklop. U pećnici zapeći (5–6 minuta), posuti seckanim listom peršuna, zgnječenim i sitno seckanim belim lukom i servirati.

Langusti u vinu

Potrebno:
1 kg langusta
3 kašike maslinovog ulja
1 l belog vina
1 čašica konjaka
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
1 manji celer
2 lista lorbera
so, mleveni biber

Priprema:
Sveže račiće pripremiti za kuvanje. Oprano povrće očistiti. Šargarepu iseći na kolutove, crni luk sitno iseckati, a celer iseći na kockice. Na zagrejanom ulju propržiti povrće oko 5 minuta, preliti vinom, istom količinom vode, konjakom, dodati lorber, posoliti i pobiberiti. Kuvati oko 10 minuta, a zatim u ovaj bujon staviti languste i kuvati oko 5 minuta. Ocediti i servirati sa domaćim hlebom.

Prženi langusti

Potrebno:
24 langusta
30 dg bezglutenskog brašna
1 kesica instant pekarskog suvog kvasca
1 čaša vode
1 jaje
1 dl ulja
so

Priprema:
Oprane languste očistiti tako da ostane samo meso i rep. U činiji pomešati brašno, kvasac, so, vodu i dodati umućeno jaje pa ponovo izmešati. Languste zamočiti u testo i pržiti na zagrejanom ulju 10 minuta sa obe strane. Pržene languste stavljati na tanjir pekriven salvetom. Poslužiti toplo.