SABLJARKA, SMUDJ

SABLJARKA, garda (Pelecus cultratus) ima telo pokriveno sitnim sjajnimm krljuštima. Zbog položaja glave deluje polusavijeno, pa svojim izgledom podseća na sablju. Može da dostigne težinu do 2 kg i naraste oko 50 cm. Usta joj se nalaze na gornjem delu glave i okrenuta su nagore. U Srbiji naseljava nizijske vode crnomorskog sliva. Meso je ukusno. Koristi se za prženje, pečenje i kuvanje. U vodama Srbije je malobrojna, pa nema neki privredni značaj.

SMUĐ, šiljev (Stizostedion lucioperca), smuđ kamenjar (Stizostedion volgensis) na bokovima tela se nalaze 8 do 12 sivocrnih pruga.
Krljušti su sitne. Meso smuđa je veoma ukusno. Koristi se za prženje, pečenje i kuvanje. U Srbiji žive obe vrste smuđa.

RECEPTURE

PRILOZI

Pržene valjuške od smuđa

Potrebno:
50 dg čistog mesa od smuđa
15 dg starog bezglutenskog hleba
5 dg bezglutenskih prezli
2 kašike maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika domaće majoneze
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 jaje
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
malo mleka
so, mleveni biber

Priprema:
Sa očišćene ribe skinuti kožu i meso odvojiti od kostiji i samleti na mašini za meso. Samlevenom mest dodati u mleku natopljen i oceđen hleb, prezle, majonez, jaje, dodatak od povrća, so i mleveni biber. Na malo otopljenog maslaca propržiti brašno, naliti s malo mleka, posoiti i kad se zgusne ohlađeno pomešati sa ribom. Preostali maslac ugrejati i na njemu pržiti male mesne valjuške, tako da porumene s obe strane. Poslužiti tople uz kuvani krompir.

PREDJELA

Koktel od smuđa

Potrebno:
50 dg kuvanog filea smuđa
2 dl domaće majoneze
1 dl slatke pavlake
1 dl kisele pavlake
1 limun
0,5 dl konjaka
5 dg oraha
so, mleveni biber

Priprema:
Kuvani file smuđa iseći na kocke. Majonez posoliti, pobiberiti, dodati slatku i kiselu pavlaku, po potrebi zakiseliti sokom od limuna, grubo sečena jezgra oraha (4 ostaviti za ukrašavanje), konjak i pažljivo izmešati sa ribom. Činijice ili čaše za šampanjac obložiti listovima salate, usuti smesu sa majonezom, ukrasiti kolutovima limuna i orasima. Ohladiti i služiti uz bezglutenske prženice.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečeni smuđ

Potrebno:
1 kg smuđa
10 dg maslaca (ili margarina)
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 limun
so

Priprema:
Opranog i očišćenog smuđa poprskati sokom od limuna i posoliti. Staviti ga u tepsiju s trbuhom nadole i preliti ga zagrejanim maslacem. Peći u zagrejanoj pećnici oko 45 minuta na umerenoj temperaturi. Pečenog smuđa staviti na ugrejani tanjir za služenje, preliti sokom od pečenja i posuti sitno seckanim listom peršuna. Služiti uz varivo od krompira.

ROŠTILJ

Smuđ sa prelivom

Potrebno:
4 filea smuđa po 25 dg
4 kašike ulja
4 kašičice sveže seckanog lista peršuna
1 limun
so, mleveni biber

Preliv:
12 dg maslaca
2 kašike sitno isečenog lista peršuna
4 kašike limunovog soka
so, mleveni biber

Priprema:
Oprane riblje filete obrisati. Napraviti mešavinu od soka limuna, seckanog lišća peršuna i mlevenog bibera. Svaki file premazati mešavinom i ostaviti da stoji 15 minuta. Dobro ugrejati roštilj, staviti filee smuđa i peći sa svake strane po 7 minuta. Poslužiti sa toplim prelivom.
Umak za preliv: polagano otopiti maslac, umešati peršun, limunov sok, so i mleveni biber. Umak ravnomerno udarati žicom za sneg i skloniti ga tik pre nego što bi proključao. Držati ga na toplom do serviranja.

File od smuđa

Potreno:
1 kg smuđa
2 kašike ulja
1 kašika otompljenog maslaca
2 čena belog luka
1 limun
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crno biber
kuvani krompir za prilog

Priprema:
Od očišćenog smuđa iseći filete od po 10 dg. Svaki file premazati belim lukom, posoliti, pobiberiti i zauljiti. Peći na zagrejanom roštilju sa obe strane. Servirati sa kuvanim krompirom, umočenim u maslac i kolutovima limuna, posuto sitno seckanim listom peršuna.