ŠARAN REČNI

ŠARAN REČNI (Cyprinus carpio) i šaran golač, hranjeni (Cyprinus carpio morpha hungaricus) pripadaju istovremeno porodici šarana i mekoperkama. 100 g mesa ima 15,8 g proteina, 6 g masti i 0,7 ugljenih hidrata, a hranjeni šaran ima 134 kalorije a sadrži 14,7 g proteina, 8,2 g masti i 0,3 g ugljenih hidrata. Ima i malu količinu zasićenih masnoća, a dobar je izvor omega-3 masnih kiselina, oko 0,35 mg na 100 g mesa. Bogata je gvožđem i vitaminom B-12. Čorba od šarana i čička iz makrobiotičkih kuvara veoma je okrepljujuća i koristi se za podizanje telesne i seksualne vitalnosti, za oporavak od bolesti ili u slučaju anemije. Kod dojilja podstiče lučenje mleka. Meso šarana je veoma ukusno i cenjeno. U kulinarstvu ima širok spektar upotrebe, najviše se koristi za prženje, pečenje, kuvanje…(razne vrste gulaša, paprikaša, perkelt...).

RECEPTURE

PRILOZI

Knedle od ribe

Potrebno:
1 manja riba
1 veza zeleni
1 kašika ulja
1 žumance
1 kašičica bezglutenskih prezli
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćeenu ribu skuvati zajedno sa očišćenom zeleni, ocediti, pa ribu i zelen propasirati. Propasiranu masu posoliti i pobiberiti, dodati ulje, žumance i prezle, a zatim sve dobro izmešati da masa bude gusta. Kašičicom vaditi knedle i zakuvati ih u riblju čorbu.

PREDJELA

Namaz od riblje ikre

Potrebno:
15 dg ikre šarana (ili druge ribe, osim ikre mrene koja je otrovna)
2,5 dl ulja
1 limun
1 manja glavica crnog luka
1 žumance
1 kocka maslaca
1 kašika domaćeg senfa
so, mleveni biber

Priprema:
Koristi se ikra svih vrsta rečnih riba, izuzev mrene. Ikru posoliti i ostaviti da stoji oko 30 minuta. Odstraniti kožicu i staviti je u posudu sa debljim dnom. Dodati strugani crni luk, malo aleve paprike, ulje, senf i so po želji. Pržiti na laganoj vatri, uz stalno mešanje. Postepeno dodavati kap po kap limunovog soka sve dok ikra ne pobeli. Kada se dobije gust majonez dodati mu maslac, ulupano žumance, pobiberiti i, ako je potrebno, još malo dosoliti. Poslužiti sa bezglutenskim hlebom.

Pašteta od šarana

Potrebno:
2 kg očišćenog šarana (ili bele ribe)
50 dg namaznog margarina
2 dl belog vina
2 dl ulja
2 kašike domaćeg paradajz pirea
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 kašičice domaćeg dodatka od povrća
2 kašike aleve paprike
2 kašike domaćeg senfa
1 kafena kašičica mlevenog bibera
so

Priprema:
Navedene sastojke osim margarina i senfa kuvati oko 1 1/2 sat na smanjenoj temperaturi. Kuvane sastojke procediti i ohladiti. Meso očistiti od kostiju i kožice i zajedno sa crnim i belim lukom samleti na mašini za meso sa sitnom rešetkom dva puta. Dodati margarin, senf i začine. Dobro promešati da postane homogena premazna masa. Pašteta se koristi za premazivanje bezglutenjskog hleba ili peciva.

Kroketi od šarana

Potrebno:
50 dg šaranskog mesa bez kostiju
3 jaja
2 kriške bezglutenskog hleba
1 dl mleka
1 glavica ribanog crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 dl domaće majoneze sa belim lukom
so, mleveni biber

Za prženje:
2 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 jaje
1 dl ulja za prženje

Priprema:
Ribu bez kostiju 2 puta samleti na mašini za meso. Zemičku potopiti u mlako mleko, ocediti i dodati ribi, umešati 2 jaja, sitno seckani list peršuna, posoliti i pobiberiti. Oblikovati manje pogačice, uvaljati u brašno, jaje i mrvice. Pržiti na dobro ugrejanom ulju sa obe strane, izvaditi i staviti na upijajuću hartiju. Odmah služiti. U posebnoj posudi servirati majonez začinjen izgnječenim belim lukom.

KUVANA JELA

Riblji paprikaš od šarana

Potrebno:
1 kg šarana (soma ili kečige)
30 dg crnog luka
2 čena belog (neisečenog)
2 dl belog vina
2 dl domaćeg soka od paradajza
1 limun
1 manji list lorbera
1 kašika aleve paprike
1 ljuta papričica
so, mleveni biber

Priprema:
Očistiti i na jednake veće komade iseći ribu, poprskati je sokom od limuna (ili sirćeta) i malo posoliti. Masnoću i ikru ostaviti. Crni luk sitno iseckati i staviti u lonac (ili kotlić) s malo vode. Dodati paradajz, so, biber, lorber, limunov sok i alevu papriku, a po želji, ko voli, 1 ljutu papričicu i dinstati da luk omekša. Sve zajedno propasirati. U ovaj umak dodati pripremljenu ribu na komade, masnoću, ikru i doliti toplu vodu da riba ogrezne. Kuvati najmanje oko 30 minuta (i više) da riba omekša, ali ne sme da se raspadne. Paprikaš je kuvan kada riba ”ispliva” na površinu. Pri kraju dodati vino. Za vreme kuvanja ribe lonac (ili kotlić) češće protresti.Služiti toplo sa bezglutenskim rezancima.

PRŽENA I ZAPEČENA JELA

Šaran u nabujku

Potrebno:
80 dg šarana
20 dg integralnog pirinča
25 dg paradajza
5 dl domaće supe od kostiju
15 dg tvrdog sira parmezana
2 kisela krastavca
so, biber, limunov sok, seckani list
peršuna

Priprema:
Pirinač obariti, ocediti i staviti u tepsiju podmazanu uljem. Ribu staviti preko pirinča, poprskati limunovim sokom, posoliti i pobiberiti. Preko toga staviti kolutove paradajza i krastavaca. Preliti supom od kostiju. Tepsiju staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i peći oko 30 minuta na 200^oC. Sir narezati na tanke kriške i poređati po površini i zapeći. Posuti seckanim peršunom.

Složenac sa šaranom

Potrebno:
1 kg šarana (u komadu)
1 kg krompira
5 dg domaće suve mesnate slanine
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
3 kašike bezglutenskog brašna
8 kašika ulja
3 kisela krastavca
2 čena belog luka
5 kašika belog vina
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Očišćenog i opranog šarana zaseći na nekoliko mesta poprečno sa obe strane, natrljati dodatkom od povrća i uvaljati u brašno. Staviti ga u vatrostalnu činiju na 4 kašike ugrejanog ulja i poklopljeno peći u prethodno zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. Oljušteni i na kocke isečen krompir propržiti na mešavini ugrejanog ulja i sitno seckane slanine. Pečenog šarana izvaditi iz posude, u istu posudu na masnoću staviti pečeni krompir, dodati sitno seckani beli luk, seckani list peršuna, isečene krastavce na kockice i promešati. Na začinjeni krompir staviti pečenog šarana i preliti ga vinom. Sud poklopiti, vratiti u pećnicu i ponovo zapeći 10 minuta na temperaturi 175^oC. Poslužiti toplo uz salatu.

Šaran na pirinču

Potrebno:
1 šaran (težine oko 1,5 kg)
25 dg pirinča
3 glavice crnog luka
1 dl suncokretovog ulja
1 kašičica aleve paprike
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćeni i oprani pirinač pomešati sa sitno seckanim crnim lukom i malo propržiti na ugrejanom ulju. Začiniti seckanim lišćem peršuna, posuti alevom paprikom, posoliti i pobiberiti. Pirinač usuti u tepsiju (đuveč) i preliti vodom. Sud staviti u zagrejanu pećnicu da pirinač napola omekša, izvaditi ga, preko pirinča staviti očišćenog, osoljenog i pobiberog šarana i vratiti u pećnicu. Peći da riba omekša i da malo porumeni., a pirinač da potpuno omekša. Služiti toplo sa salatom.

Šaran punjen gljivama

Potrebno:
1,5 kg šarana
3 češnja belog luka
1 dl belog vina
1 šoljica ulja
so

Za nadev:
20 dg šampinjona (ili vrganja)
10 dg domaće suve mesnate slanine
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja
2 kriške bezglutenskog hleba
1 jaje
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očistiti, oprati i posoliti ribu sa spoljne i unutrašnje strane. Ostaviti da stoji oko 30 minuta. U međuvremenu pripremiti nadev. Na ugrejanom ulju ispržiti sitno seckani crni luk, dodati očišćene, oprane i na listove isečene gljive i dinstati da omekšaju. U posebnom sudu izmešati prodinstane gljive sa sitno seckanom suvom slaninom, namo- čenim i oceđenim hlebom, ulupanim jajetom, sitno seckanim peršunovim listom, posoliti i pobiberiti. Mlečac i očišćenu ikru od kožice pomešati sa pripremljenim nadevom i time napuniti utrobu šarana. Čačkalicama pričvrstiti utrobu i ribu staviti u nauljenu tepsiju. Posuti sitno sečenim belim lukom, preliti vinom i prekriti folijom od aluminijuma. Peći u pećnici na 200^oC oko 40 minuta. Povremeno prelivati sokom u kome se šaran peče. Pre serviranja šarana posuti seckanim peršunovim listom. Poslužiti sa salatom i hlebom.

ROŠTILJ

Šaran na roštilju

Potrebno:
1 šaran težine 1 kg
4 čena belog luka
2 dl belog vina
3 kašike ulja
aleva paprika
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenog šarana razrezati na dve polovine po dužini. Istucani beli luk sitno iseći, preliti belim vinom, 1 kašikom ulja i ostaviti da stoji 2 sata. Na plitki tanjir usuti 2 kašike ulja, posuti biberom (i po želji alevom paprikom). Obe polovine ribe premazati ovim premazom s obe strane i staviti na ugrejani roštilj. Svaku stranu peći 5—7 minuta. Za vreme pečenja ribu premazati nekoliko puta s marinadom od belog luka. Kada je pečena jedna strana, ribu posoliti, preokrenuti i posoliti drugu stranu.

Ćevap od šarana

Potrebno:
1 kg očišćenog šarana
5 glavica crnog luka
2 zelene papričice
1 kašičica peršuna
1 dl ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Opranog šarana iseći na komade prst debljine, posoliti i staviti u dublju činiju. Posuti mešavinom od sitno seckanog crnog luka, zelene papričice i peršuna i ostaviti da stoji oko 4 sata. Na dno tepsije prvo složiti isečenu ribu, pobiberiti, preko nje staviti mešanu luka i sve preliti uljem. U zagrejanu pećnicu staviti tepsiju s ribom i peći da luk porumeni. Povremeno, u toku pečenja, prelivati ribu. Pečenu ribu izvaditi u činiju zajedno sa lukom. Poslužiti toplo sa prilogom od salate od pečenih paprika i paradajza.

Pljeskavica od šarana

Potrebno:
1 kg očišćeno šarana (ili bele ribe)
1 veća glavica crnog luka
3 čena belog luka
10 dg domaće dimljene slanine
10 dg bezglutenskih prezli
1 bezglutenska zemička ili hleb
1 dl mleka
1 jaje
2 kašike aleve paprike
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica belog bibera

Priprema:
Očišćenu ribu, crni i beluk luk i slaninu samleti na mašini za meso sa što sitnijom rešetkom dva puta. Dodati ostale začine. jaje, prezle i oceđenu zemičku i masu mesiti da postane homogena. Ostaviti da stoji 1 sat na hladnom mestu. Po želju može se dodati i ljuta paprika. Supenom kašikom vaditi masu, oblikovati tanke pljeskavice. Na zagrejanom roštilju ili ulju peći sa obe strane, da pljeskavica porumeni. Servirati sa dodatkom krompir salate.