SIPA
SIPA (Sepia officinalis), mekušac, glavonožac desetorokrakaš, široka i ovalna tela. Dužine je do 25 cm, oko usta ima 8 kraćih krakova i 2 duža, pokretna. Ispod spoljnog omota nalazi se unutrašnja vapnena ljuštura (sipina kost). Meso je odličnog ukusa. U unutrašnjosti se nalazi kesica sa crnilom, koje sipa izbacuje u slučaju opasnosti.
RECEPTURE
SALATE
Salata od sipa
Potrebno:
1 kg sipa
1 struk praziluka
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
Priprema:
Dobro oprane i očišćene sipe sitno iseckati. Oprani praziluk (samo belinu) iseckati na tanje kolutove i pomešati zajedno. Posuti izgnječenim i sitno seckanim belim lukom i listom peršuna, preliti mešavinom maslinovog ulja i sirćeta.
KUVANA JELA
Sipe sa povrćem
Potrebno:
1 kg sipa
4 kašike maslinovog ulja
1 tikvica
4 krompira
1 zelena paprika
1 crvena paprika
1 plavi patlidžan
1 šargarepa
1 karanfilić
1 kašika dodatka za ribu
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so
Priprema:
Sipe očistiti, oprati i iseći na šire rezance. Na zagrejanom ulju prodinstati sipe. Na njih usuti očišćen i isečen crni luk na kolutove, zatim papriku, patlidžan, tikvice i šargarepu isečenu na kolutove. Sve posuti dodatkom za ribu. Dodati karanfilić, preliti vodom, poklopiti i dinstati na smanjenoj temperaturi oko 10 minuta. U međuvremenu, skuvati u malo osoljenoj vodi očišćeni krompir, isečen na kolutove, ocediti, dodati sipama i preliti sa 1,5 dl vode od proceđenog krompira. Poklopljeno kuvati još 15 minuta na smanjenoj temperaturi. Kada je jelo gotovo, posuti sitno seckanim listom peršuna i toplo poslužiti.
Nadevene sipe
Potrebno:
8 sipa srednje veličine
25 dg mlevenog junećeg mesa
10 dg šampinjona
5 zrna kapra
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
1 jaje
1 limun
3 kašike maslinovog ulja
1 dl tople vode
1 dl belog vina
1 kašika bezglutenskog brašna
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene sipe oprati i ocediti. Šampinjone očistiti, brzo oprati, osušiti i iseckati na kocke. Oljušteni crni i beli luk sitno iseckati. Mlevenom mesu dodati polovinu seckanog lista peršuna, seckane šampinjone, polovinu crnog luka, beli luk i ulupano jaje. Limun oprati vrućom vodom, obrisati ga, naribati koru i dodati mesu, posoliti, pobiberitii i sve izmešati. Ovom masom nadenuti sipe i otvor zatvoriti čačkalicama. U tiganju na zagrejanom ulju propržiti nadevene sipe, dodati preostali crni luk, vodu i vino. Kuvati 30 minuta na srednjoj temperaturi, izvaditi ih i složiti na zagrejani tanjir za serviranje. U preostali sos umešati brašno, sitno seckani list peršuna i kapar, posoliti, pobiberiti i preliti kuvane sipe.
PRŽENA I PEČENA JELA
Pržene sipe
Potrebno:
50 dg sipa
15 dg bezglutenskog brašna
5 g instant pekarskog suvog kvasca
2 jaja
2 kašike maslinovog ulja
1 dl belog vina
1 limun (sok) + 1 limun (za ukrašavanje)
1 l ulja za prženje
majčina dušica
so, mleveni biber
Priprema:
Sipe oprati tekućim mlazom hladne vode, obrisati i iseći na kolutove. Pobiberiti, posuti majčinom dušicom, preliti s limunovim sokom i maslinovim uljem. Poklopiti i ostaviti u marinadi 30 minuta na sobnoj temperaturi. Osušeni kvasac pomešati sa brašnom. Jaja podeliti na belance i žumance. U brašno pomešati žumanca, vino i so, a zatim ulupani čvrsti sneg od belanaca i sve dobro promesiti. Poklopljeno ređe testo ostaviti da miruje 15 minuta. U maloj fritezi ugrejati ulje za prženje na 175oC. Kolutove sipe umočiti u ređe testo, staviti na ugrejano ulje i pržiti do zlatnosmeđe boje. Vaditi cediljkom i odložiti na metalno sito da se ocede. Kolutove poslagati na tanjir, ukrasiti kriškama limuna. Poslužiti toplo sa svežom salatom i bezglutenskim hlebom.
ROŠTILJ
Sipa na roštilju
Potrebno:
1,2 kg očišćene sipe
5 kašika maslinovog ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćene sipe, posoliti, pobiberiti, preliti maslinovim uljem i staviti u hladnjak da stoji 3 sata. Peći na ugrejanom roštilju sa obe strane, povremeno premazujući uljem. Posuti seckanim belim lukom, seckanim peršunom i preliti uljem. Služiti sa kuvanim krompirom i blitvom, prelivenim otopljenim maslacem.