ŠKAMP

ŠKAMP, norveški rak (Nephrops norvegicus) – mali dugorepi rak deseteronožac po građi sličan hlapu, ali je sitniji, težine do 30 dg i dužine do 25 cm. Svetlocrvene je boje. U kilogramu ima oko 30 komada. Mresti se tokom cele godine, a najviše leti. Lovi se tokom cele godine i ima najveću privrednu važnost u Evropi. Na tržište se ne donosi živ, najčešće u smrznutom stanju. Meso obiluje proteinima i veoma je cenjeno, izuzetnog je ukusa. Glavni deo mesa nalazi se u repu, a vrlo malo u štipaljkama. Za jelo se priprema na različite načine: pečeni, prženi, pohovani, kuvani, kao rižoto od škampa, razne salate i drugo. Smrznuti se najčešće pripremaju na buzaru. 100 g mesa ima 87 kalorija, a sadrži 16,9 g proteina, 1,9 g masti i 0,5 g ugljenih hidrata.

SUPE I ČORBE

Čorba od škampi

Potrebno:
10 svežih škampi (srednje veličine)
2 škarpine (srednje veličine)
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 ljute papričice
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
1 kašika ulja
1 kašika gustina (agar-agar)
1 limun
2 kašike seckanog lista luka vlašca
so, mleveni biber, šećer

Priprema:
Sitno isečeni crni i beli ispržiti na ugrejanom ulju, dodati škampe i pržiti 1 minut, dodati sitno sečenu škarpinu na komade i ponovo pržiti 1 minut. Sve zaliti sa 1,5 l ključale vode, staviti dodatak, so, biber, ljutu papriku i šećer. Kuvati na smanjenoj temperaturi da polagano ključa 5 minuta. Dodati rastopljeni gustin i kuvati još 3 minute. Čorbu servirati u manjim činijama posutu sa seckanim lukom vlašcem.

KUVANA JELA

Škampi ala „Orsan”

Potrebno:
1 kg škampa
1 kg oljuštenog krompira
1 dl maslinovog ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika domaćeg paradajz pirea
1 dl belog vina
2 kašike domaćeg dodatka od povrća
mleveni crni biber

Priprema:
Škampe oprati, makazama odrezati nožice, a sa unutrašnje strane prorezati i izvaditi utrobu. Oljušteni krompir iseći na tanke kolutove. Na ugrejanom ulju staklasto propžiti sitno seckani crni luk, dodati izgnječeni beli luk, seckani list peršuna, pire od paradajza i sve zajedno kratko dinstati. Dodati krompir i škampe, izmešati, preliti toplom vodom da ih samo malo prekrije. Posuti dodatkom od povrća i kuvati na smanjenoj temperaturi oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja doliti vino i prokuvati 2 minuta. Služiti toplo.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pržene škampe

Potrebno:
1 kg svežih škampi
1 limun
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
1 kašika soja bezglutensjog umaka
2 dl ulja
so

Priprema:
Oprati i očistiti škampe (ali ljusku ne treba skidati) i dobro ih ocediti. Škampe posuti dodatkom od povrća i poprskati sokom od limuna i ostavit da stoje 1 sat. Pržiti ih na ugrejanom ulju oko 15 minuta, a zatim dodati soja umak. Služiti sa kuvanim pirinčem. Jelo se jede prstima, pa se obavezno uz tanjire servira i činija sa toplom vodom za pranje ruku.

Škampi sa gljivama

Potrebno:
40 dg škampa
20 dg šampinjona
2 čena belog luka
4 kašičce maslinovog ulja
1 manja glavica crnog luka
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kocka (ili kašičica) šećera
2 kašičice jabukovog (ili vinskog) sirćeta
4 veća lista zelene salate
1 paradajz
so, mleveni biber

Priprema:
Dobro opranim škampima odvojiti glave, a repove staviti u lonac, preliti vodom, dodati kašičicu ulja, beli i crni luk i kuvati na umerenoj temperaturi. Kuvane škampe izvaditi i ocediti (a supu sačuvati). Na plitke tanjire staviti po list oprane i osušene zelene salate, a zatim staviti škampe. U međuvremenu očistiti, oprati, iseći na listove i propržiti gljive, preliti sa 2 dl supe u kojoj su se kuvale glave i repovi. Pri kraju dinstanja dodati oljušteni iseckani paradajz i još malo dinstati. Dinstane gljive ravnomerno rasporediti u svaki tanjir preko rakova. U preostali umak od dinstanja umešati sirće, šećer i brašno. U zgnusnuti umak umešati mleveni biber, promešati i vreo preliti preko rakova i gljiva. Odmah poslužiti.

Škampi na žaru

Potrebno:
50 dg očišćenih škampi
5 kašika maslinovog ulja
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Škampe malo posoliti, premazati uljem i ostaviti 30 minuta da stoje. Peći na ugrejanom roštilju. Sa ostatkom ulja preliti pečene škampe i posuti sitno seckanim listom peršuna.