ŠKARPINA

ŠKARPINA, škrpina (Scorpaena spp, S. Lutea) ima boju kože od narandžaste do crvenkaste i kratko debeljuškasto telo. Meso je belo, nemasno, jedro i čvrsto odličnog kvaliteta. Priprema se na razne načine, od prženja, pečenja, do brodeta.

SALATE

Salata od škarpina sa pirinčem

Potrebno:
80 dg škarpine
25 dg pirinča
75 dg narandži
3 glavice crnog luka
2 kašike soka od limuna
5 dl vode
2 dl slatke pavlake
1 kašika ulja
1 kašičica origana
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so

Priprema:
Ribi izvaditi kosti, iseći je na manje komade i preliti sokom od limuna. Očišćeni i oprani pirinač skuvati u osoljenoj, ključaloj vodi sa uljem 10 minuta. Dodati ribu i kuvati narednih 10 minuta. Ocediti višak tečnosti i ostaviti da se ohladi. Umešati slatku pavlaku i posoliti. Narandže i luk oljuštiti i iseći na kolutove. Pomešati ih sa pirinčem, posuti origanom, sitno seckanim listom peršuna i poslužiti.

KUVANA JELA

Škarpina u vinu

Potrebno:
1 kg škarpina (4 kom.)
2 dl belog vina
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
3 čena belog luka
2 lista lovora
2 limuna
4 kašike maslinovog ulja
4 kuvana krompira
2 veze kuvane blitve
so, mleveni crni biber, malo ruzmarina

Priprema:
U posudi na ugrejano maslinovo ulje, staviti belo vino, poslagati očišćene škarpine, posuti sitno seckanim listom peršuna, dodati čenove belog luka, ruzmarin i lovor. Dinstati uz postepeno dodavanje vode da riba omekša. Gotovu ribu posliti, pobiberiti, staviti na ovalni tanji i garnirati blitvom i kuvanim krompirom sa kolutovima limuna.

Škarpina na lešo sa povrćem

Potrebno:
4 škarpine
2 veze blitve
4 kuvana krompira
2 kašike maslinovog ulja
1 l vode
1 list lorbera
8 zrna bibera
1 šolja pirinča (za supu)

Priprema:
Očišćene i oprane škarpine kuvati zajedno sa začinima i 2 kašike ulja. U međuvremenu, opranu blitvu iseći na rezance i prodinstati na 2 kašike ugrejanog ulja.
Kuvanu ribu pažljivo izvaditi, staviti na ovalni tanjir za služenje, dodati dinstano povrće i kuvani krompir. Supu procediti, zakuvati pirinać i poslužiti, prvo supu a zatim škarpinu.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečena škarpina

Potrebno:
1,5 kg škarpine
2 limuna
3 kašike mrvica bezglutenskog hleba
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika aleve paprike
1 kašičica soli, mleveni crni biber
6 kašika maslinovog ulja

Priprema:
Ribi odstraniti peraja, krljušt i utrobu. Oprati je pod mlazom vode, ocediti i osušiti. Preliti sa 4 kašike soka od limuna i ostaviti da stoji 10 minuta. Sa spoljne i unutrašnje strane ribu natrljati solju i biberom. Jednim delom mešavine seckanog belog luka i lista peršuna napuniti trbušnu duplju i staviti je na aluminijsku foliju.. Sada pripremiti drugu mešavinu od preostalog belog luka i peršuna, mrvica, paprike i ulja i njome premazati ribu sa spoljne strane. Ribu zaviti u foliju i premestiti u odgovarajuću tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 40 minuta na temperaturi 200^oC. Prilog: pečeni krompir i zelena salata.