SKUŠA
SKUŠA, škombar, bokulja (Scomber scomber, S. scombrus), Skuša, palamida, polanda (Sarda sarda, Polanda sarda), Skuša plavica, lokarda, lancarda (Scomber japonicus, Scomber capensis) su tri različite vrste skuša. Sveža ili konzervirana, na drugom je mestu među morskim i rečnim ribama kao izvor omega-3 masnih kiselina, odmah posle ikre. 100 g sadrži svega 28 kalorija i oko 2 g omega-3 masne kiseline. Od minerala ima 28 mg kalcijuma i 1,2 mg gvožđa. Od vitamina sadrži: A, grupu B (B1, B2, B3 i B12, D 21 mg.)
KUVANA JELA
Skuše sa paradajzom
Potrebno:
1 kg skuša
5 svežih paradajza
3 čena belog luka
2 kašike limunovog soka
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika domaćeg suvog povrća
1 kašika bezglutenskog brašna
1 dl belog vina
so, mleveni biber
Priprema:
Opranim skušama odrezati glave, razrezati ih po dužini uz kičmu, izvaditi kosti i svaki odrezak koso zarezati nekoliko puta po koži. Polovine s obe strane poprskati limunovim sokom i posuti malo bibera. Suvo povrće utrljati u razreze na koži. Oljušteni paradajz narezati na kriške, a beli luk sitno iseckati. Na zagrejanom ulju ispržiti beli luk, dodati nasečen paradajz, pobiberiti, osoliti i pustiti da kratko ključa. Brašno umešati u vino i preliti preko paradajza, zatim poslagati skuše kožom nagore. Posudu poklopiti i kuvati oko 15 minuta na nižoj temperaturi. Kuvani krompir posuti seckanim listom peršuna.
PRŽENA I PEČENA JELA
Nadevene skuše na gradele
Potrebno:
1 kg očišćenih skuša
Za nadev:
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 koren peršuna
1 koren celera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašičica aleve paprike
so, mleveni biber
Priprema:
Sitno seckano povrće zajedno sa začinima malo izdinstati. Skuše sa spoljne strane osoliti i napuniti pomenutim nadevom. Peći na dobro ugrejanom ulju ili u pećnici, prelivajući ribu uljem.
Skuše nadevene kukuruzom i pirinčom
Potrebno:
4 skuše
20 dg mladog kukuruza šećerca
4 kašike kuvanog pirinča
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 dl belog vina
3 kašike maslinovog ulja
1 limun
so, mleveni crni biber
Priprema:
Skuše očistiti, odseći glave i peraje. Na ugrejanom ulju kratko propržiti sitno seckani crni i beli luk, dodati kukuruzna zrna i dinstati oko 7 minuta. Umešati skuvani pirinač, sitno seckani list peršuna, posoliti i pobiberiti. Ohladiti i tim nadevom puniti skuše i ređati ih u podmazanu tepsiju. Posoliti i preliti vinom. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 25 minuta na temperaturi 180oC. Servirati u tanjire, ukrasiti kolutovima limuna i servirati.
ROŠTILJ
Skuše na roštilju
Potrebno:
1,2 kg skuše
4 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenim skušama odseći glave, posoliti, pobiberiti i preliti uljem. Peći na ugrejanom roštilju sa obe strane, povremeno prelivajući uljem. Ako su skuše veće, onda ih treba držati pre pečenja u marinatu u hladnjaku. Pečene skuše služiti prelivene maslinovim uljem, posute sitno seckanim belim lukom i peršunom, uz slani krompir i blitvu.