SLATKI KROMPIR

SLATKI KROMPIR, batata, batat (Ipomea batatas L.) – višegodišnja je baštenska kultura, ali se najčešće uzgaja kao jednogodišnja biljka. Odebljali brašnasti koren ima oblik duguljastog gomolja (krtole). Ukus mu je svojstven, slatkast, po čemu je i nazvan slatki krompir. Pripada botaničkoj familiji slakova (Convolvulaceae) i nema nikakve morfološke sličnosti sa krompirom (Solanum tuberosum L.), osim što mu nalikuje. Po hemijskom sastavu je vrlo sličan krompiru, ali sadrži mnogo više proteina. Gomolji batata mogu da budu crvene, žutobele i naranđaste boje. 100 g batate ima približno 86 kalorija. Sadrži visoki procenat skroba, malo šećera, nema masti. Ima veliki izvor minerala (vrlo malo natrijuma), vitamina (mnogo beta-karotena i vitamina E) i djetalnih vlakana. Krtole su bogate suvom materijom do 30%, a sadrže 4-6% ugljene hidrate i malo sećera. 200 g batata daje istu količinu beta-karotena kao i 5 kg brokuli). 140 g batate osigurava dnevnu potrebu za vitaminom E. Lako se kulinarski obrađuje. Priprema se na isti način kao i krompir. Može se kuvati, pržiti ili mleti u brašno od kojeg se mesi hleb, druga jela i spravlja vino. Mladi listovi se pripremaju kao spanać. Slana jela se pripremaju od batata žute boje, a slatka jela od narandžaste i crvenkakaste boje. Brže se skuva od krompira. Zbog hranljivih i lekovitih svojstava trebalo bi ga uvrstiti u svakodnevnu ishranu. To je energetska namirnica sa vrlo niskim glikemijskim indeksom. Kod nas se u ishrani vrlo malo koristi, pa se zbog svojih svojstava preporuča kultiviranje.
Lekovita svojstva: štiti organizam od srčanih tegoba, začepljenja krvnih sudova, koristan je za funkcionisanje mozga i probave.

RECEPTURE

PRILOZI

Slatki krompir za ribu

Potrebno:
80 dg batata sa žutim mesom
4 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Krompir oljuštiti, iseći na kocke i malo posoliti. Na ugrejanom maslinovom ulju na smanjenoj temperaturi malo propržiti izgnječeni beli luk, dodati kockice batate i pržiti 5-8 minuta. Posuti seckanim listom peršuna i pržiti još 1-2 minute. Po potrebi posoliti i po želji pobiberiti. Poslužiti kao prilog uz ribu, lignje ili salatu od morskih plodova.

SUPE I ČORBE

Krem supa od slatkog krompira

Potrebno:
25 dg batata sa žutim mesom
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
2 kašike maslinovog ulja
1 list lorbera
1 l vode
so, mlkeveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati na kocke isečen batate, šargarepu isečenu na kolutove, lorber i preliti vodom da prekrije povrće 2-3 cm. Kuvati da povrće omekša, posoliti i pobiberiti.

POSLASTICE

Pita od slatkog krompira

Potrebno:
4 kuvana gomolja batata
3 izmućena jaja
4 kašike šećera
1 ravna kašičica cimeta
1 kašika slatke pavlake
4 kašike rastopljenog maslaca
1 kašika mlevenih oraha

Priprema:
U veću činiju staviti kuvani batato i izgnječiti ga. Ulupati sneg od jaja, pavlake, cimeta, šećera, usuti na krompir i umešati maslac. Peći oko 50 minuta na temparaturi 200^oC. Pre rezanja pitu ohladiti.