ŠLJUKA

Meso šljuke (Scolopax rusticola) i iznutrice (jetra, želudac i creva) predstavljaju pravu poslasticu. U 100 g mesa od šljuke ima 102 kalorije, a sadrži 21 g proteina i 2 g masti.

RECEPTURE

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečena šljuka

Potrebno:
2 šljuke
10 dg domaće suve slanine
1 kašika maslaca
2 dl kisele pavlake
so

Priprema:
Očišćene šljuke posoliti, obložiti tankim kriškama suve slanine sa leđne strane. Staviti ih u tepsiju kojoj je dno premazano maslacem i obloženo tankim kriškama slanine. Peći na umerenoj temperaturi da porumene, a zatim ih preliti kiselom pavlakom i zapeći. Iseći na dve polovine i preliti sokom u kojem su pečene. Posebno servirati knedle za divljač i salatu.

Pečena šljuka sa drobom

Potrebno:
2 očišćene šljuke sa drobom
10 dg maslaca
10 dg domaće suve mesnate slanine
2 žumanca
2 dl kisele pavlake
5 kaška ulja
4 kriške bezglutenskog hleba
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćena creva šljuke dobro oprati, kratko iseći i u sudu na malo ugrejanog maslaca propržiti, a zatim izvaditi iz masnoće. Posebno umutiti žumanca sa kiselom pavlakom, dodati malo mlevenog belog bibera i sve sipati u masnoću u kojoj su se pržilla creva. Kriške hleba ispržiti na rumeno na ugrejanom maslacu. U međuvremenu šljuku malo posoliti, obložiti tankim režnjevima slanine i staviti da se ispeče rumeno sa svih strana. Povremeno prelivati sokom od pečenja. Pečene šljuke izvaditi i uzdužno preseći na polovine. Propržene kriške premazati prženim crevima šljuke, staviti ih na sredinu činije za služenje. Po jednu polovinu pečene šljuke staviti na premazanu krišku hleba. Sa strane garnirati ostatkom prženog droba i ukrasiti listovima zelene salate.

Nadevena šljuka

Potrebno:
2 očišćene šljuke sa iznutricama
10 dg domaće dimljene šunke
2 režnja domaće suve mesnate slanine
5 dg maslaca
1 dl crnog vina
4 kašike ulja
so, mleveni biber, kadulja

Priprema:
Očišćene šljuke oprati i osušiti. Očišćenu i dobro opranu iznutricu (jetru, srce, bubac, crevca) sitno iseći. Ovome dodati seckanu šunku, malo posoliti i pobiberiti, pa promešati. Ovim nadevom nadenuti šljuke, a otvor zašiti belim koncem. Svaku nadevenu šljuku spolja obložiti tankim režnjem slanine i povezati bezbojnim koncem. U vatrostalnu činiju staviti maslac i ulje, dodati listiće kadulje i pirjaniti šljuke nekoliko minuta na jačoj temperaturi. Posoliti, pobiberiti i staviti u zagrejanu pećnicu da se peku oko 20 minuta. Nekoliko minuta pre kraja, preliti vinom i peći da tečnost ispari.

Šljuka s kiselom pavlakom

Potrebno:
2 šljuke
2 veća tanka režnja domaće slanine
2 kašike maslaca
1 čašica konjaka
2 dl kisele pavlake
so

Priprema:
Pripremljene šljuke obložiti režnjevima slanine i vezati belim koncem. Propržiti ih na maslacu da porumene. Staviti ih u tepsiju i peći 30 minuta u zagrejanoj pećnici na 225^oC, povremeno prelivajući sokom od pečenja. Sa gotovih šljuka skinuti konac i slaninu, ponovo ih vratiti, preliti konjakom i pavlakom, zapeći da porumene i služiti.

Nadevena šljuka sa mesom

Potrebno:
1 šljuka
25 dg samlevenog telećeg mesa
10 dg domaće suve mesnate slanine
20 dg šampinjona (ili 5 dg suvih)
1 glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike ulja
1 jaje
1 kašika kisele pavlake
so

Priprema:
Očišćenu, opranu i osušenu šljuku posoliti sa spoljne i unutrašnje strane. Iznutrice (srce, bubac i jetra) iseckati i propržiti na ulju. Dodati sitno seckani (ili samleveni) crni luk, seckani list peršuna, seckane gljive na listove (suve prethodno potopiti u vodi) i malo slanine isečene na kockice. Pomenute sastojke kratko propržiti na masnoći i izmešati sa seckanim iznutricama. Dodati jaje, pavlaku, posoliti i izmešati.
Ovim nadevom nadenuti šljuke, umotati u režnjeve slanine i uvezati belim koncem. Staviti u zamašćen sud i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi. U toku pečenja prelivati sa sokom od pečenja. Sa pečene šljuke skinuti konac i slaninu, iseći je uzdužno na dva polovine, a nadev iseći na kolutove. Služiti odmah.

ROŠTILJ

Ražnjići od šljuka

Potrebno:
4 očišćene omekšale šljuke
25 dg domeće suve mesnate slanine
5 dg maslaca
2 dl domaće bistre supe
4 kašike belog vina
so, mleveni biber, kadulja

Priprema:
Očišćene šljuke oprati, osušiti i posoliti spolja i iznutra. Slaninu podeliti na šest jednakih delova. Na žicu ražnja naizmenično ređati po komad slanine, šljuku, komad slanine, šljuku i završiti slaninom. Na isti način pripremiti i drugi ražanj. Otopiti maslac, pomešati sa uljem i premazati ražanj. Ispod žice staviti sud za sakupljanje masnoće. Peći na dobro ugrejanom roštilju sa svih strana. Povremeno šljuke premazati mešavinom ugrejane masnoće, vina i sitno seckane kadulje. Na masnoći sa roštilja propržiti kriške bezglutenskog hleba i poslužiti.