ŠTUKA
ŠTUKA (Esox lucius) ima veoma izduženo telo, pokriveno sitnom krljušti. Maksimalna dužina tela je do 1,5 m i težina oko 30 kg. Realniji su podaci o težini do 15 kg. Meso je ukusno sa malo masnoća. 100 g mesa ima 85 kalorija, a sadrži 19,5 g proteina i 0,8 g masti. U kulinarstvu se koristi za prženje, pečenje i kuvanje.
Štuka pečena sa povrćem
Potrebno:
4 manje štuke
2 glavice luka
3 paradajza
3 zelene paprike
so, biber, ulje, sitno seckani peršun
Priprema:
Ribu očistiti, oprati i ocediti. Zarezati je na nekoliko mesta, posoliti i pobiberiti. Peći u tepsiji na zagrejanom ulju. U međuvremenu u drugoj posudi dinstati sitno isečeni luk, paprike i paradajz. Uz ribu servirati dinstano povrće posuto peršunovim listom.
Pečena štuka
Potrebno:
1 kg očišćene štuke
5 dg domaće dimljene mesnate slanine
10 dg maslaca (margarina)
4 duguljasta krompira
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kisela pavlaka
1 dl belog vina
1 limun
0,5 dl belog vina
nekoliko grančica peršuna
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćenu ribu sa spoljašnje i unutrašnje strane natopiti sokom od limuna, a unutrašnjost posoliti i pobiberiti. Slaninu iseći na kocke i staviti u utrobu. Tepsiju premazati maslacem. Staviti oljušten krompir, a preko njega ribu koju treba spolja premazati otopljenim maslacem. Peći u zagrejanoj pećnici na temperaturi 225oC. Posle 25 minuta pečenja izmešanu pavlaku preliti preko ribe i nastaviti peći da porumeni. Pažljivo je izvaditi i staviti u dobro zagrejan vatrostalni tanjir i držati je na toplom. U sok od pečenja uliti vodu i vino. Maslac pomešati sa brašnom, staviti da provri uz stalno mešanje. Umak procediti i njime preliti štuku.
Štuka pečena sa povrćem i heljdom
Potrebno:
2 očišćene štuke
2 šolje kuvane heljde
2 glavice luka
2 paradajza
so, biber, ulje, seckani list peršuna
Priprema:
Očišćenu ribu oprati i osušiti. Zarezati je na nekoliko mesta, posoliti i pobiberiti. Peći u tepsiji na zagrejanom ulju. U međuvremenu, u drugoj posudi, dinstati sitno isečeni luk i paradajz a zatim dodati heljdu i promešati. Uz ribu servirati dinstano povrće sa heljdom, posuto seckanim listom peršuna.