TELAD

Meso uhranjenog teleta je svetloružičasto ili žućkasto-crvenkasto, dosta mekano, elastično i bez masnog tkiva. Bubrezi su mu uvek obloženi lojem. Smatra se kao najbolje od svih mesa. Lako je svarljivo i pored toga što sadrži dosta proteina. Kvalitet mesa zavisi od sorte, pola, starosti, načina tova, vrsta hrane i načina klanja. Telećem mesu nakon klanja je potrebno svega nekoliko dana da sazri.
Meso mršavog teleta ima 113 kalorija. Sadrži: 21,3 g proteina, 3,1 g masti. Nije kvalitetno za prženje ili pečenje, jer je bez soka i nema masnoće. Meso srednje masnog teleta ima 160 kalorija. Sadrži: 19,1 g proteina i 9,2 g masti. Meso masnog teleta ima 204 kalorije. Sadrži: 18,2 g proteina i 14,6 g masti.
Teleće meso se najčešće koristi za dinstanje, pečenje, prženje, a manje za kuvanje.

Sečenje (tranširanje) trupa teleta

Uopšte, zaklano, očišćeno i bez utrobe, spolja gledano, teleće meso se deli na 12 delova. U grudnoj duplji od iznutrica se nalaze pluća i srce, a u trbušnoj duplji jetra, slezina i brubrezi.

Legenda: 1. glava, 2. vrat, 3. kotleti, 4. srednji kotleti, 5.bubrežnjak, 6. but, 7. tanka prsa, 8. prsa, 9. plećka, 10. kolenica, 11. noge, 12. rep, 13. ruža, 14. šol, 15. frikado, 16. kapak.

Teleće meso, nakon klanja, ostaje u koži koja se skida u samoj mesari, pre prodaje. Tele se raseče na dve polovine i sa njih se odvoji prednja i zadnja noga u celini, a preostali deo se raseče u vrat, kare, bubrežnjak i prsa sa potrbušinom (to je prva četvrt). U drugu četvrt se ubraja: bubrežnjak, potrbušnica i but. Zadnja noga predstavlja but, a njegovi delovi su: frikado, šol, velika ruža, mala ruža i kolenica.

recepture

PREDJELA

Teleća glava u aspiku

Potrebno:
1 teleća glava
2 glavice crnog luka
so

Priprema:
Očišćenu teleću glavu iseći na veće komade i zajedno sa kostima staviti u lonac i preliti hladnom vodom. Dodati koren očišćene zeleni i glavice crnog luka. Malo posoliti i poklopljeno kuvati da meso otpada od kostiju. Skinuti sa plotne, ohladiti, procediti, meso odvojiti od kostiju i sitno iseći. Uzeti kalup, dno preliti rastopljenim aspikom, staviti red mesa, zaliti aspikom i sačekati da se aspik stvrdne. Staviti drugi red mesa, zaliti aspikom i tako redom. Kalup se stavi u hladnjak da se aspik stvrdne. Premestiti ga na led da se potpuno stvrdne (ne zamrzne), izvadi se i čuva do upotrebe u hladnjaku. Pre služenja aspik iz kalupa istresti na veći tanjir oblika kalupa i okolo ukrasiti kolutovima kuvanih jaja i grančicama peršuna.

Teleči jezik u umaku

Potrebno:
50 dg kuvanog telećeg jezika
2 manje glavice crnog luka
2 paradajza
1 manja glavica celera
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
so (po potrebi), mleveni biber

Priprema:
Kuvani jezik očistiti od spoljne kožice, iseći na tanke režnjeve. Očišćeno i oprano povrće iseći na štapiće. Povrće kratko pirjaniti, dodati jezik isečen na režnjeve, promešati i sve zajedno pirjaniti, povremeno dolivajući toplom vodom, da meso i povrće omekšaju. Pri kraju dodati dodatak od povrća, po potrebi posoliti i pobiberiti. Na topli tanjir staviti po dva do tri dinstana režnja, povrće i sve preliti umakom. Služiti toplo.

Teleći rolat

Potrebno:
4 teleća jednaka odreska
4 tanke kriške kuvane mesnate slanine
4 kašike struganog parmezana
2 jajeta
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Oprane i osušene odreske ispržiti na ugrejanom ulju. Na svaki pečeni odrezak staviti po krišku slanine i saviti ih u rolne. Obariti jaja da budu tvrdo kuvana, ohladiti, oljuštiti i iseći na kolutove. Na tanjir za serviranje poslagati teleće rolne, garnirati polutkama jaja, ukrasiti maslinkama bez koštice i posuti parmezanom.

SUPE I ČORBE

Teleća krem čorba

Potrebno: (za 2 osobe)
25 dg telećeg mesa od ruže
1 glavica crnog luka
2 veće šargarepe
1 koren paštrnaka
1 koren peršuna
1 zelena babura
1 l supe od telećih kostiju
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika kisele pavlake
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike ulja
1 žumance
so

Priprema:
Oprano teleće meso iseći na kocke. Očišćenu glavicu crnog luka sitno iseći i malo propržiti na ugrejanom ulju i dodati teleće meso. Nastaviti sa prženjem da meso omekša, dodati na kockice isečenu zelen i papriku. Kada masa porumeni, nasuti supom od kostiju i kuvati 30 minuta na umerenoj temperaturi. Posoliti i po ukusu dodati začine. Napraviti tanku zapršku na maslacu i sipati je u sud s čorbom. Pred serviranje čorbu začiniti mešavinom od umućene pavlake i žumanceta, a zatim posuti sitno seckanim listom peršuna.

Supa od telećih nogu

Potrebno:
2 teleće noge
1 veza zeleni
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 paprika babura
1 paradajz
8 zrna bibera
1 list lorbera
1 dl kisele pavlake
1 žumance
1 limun
so

Za paniranje:
3 jaja
3 kašike bezglutenskog brašna
3 kašike bezglutenskih mrvica
2 dl ulja

Priprema:
Dobro oprane teleće noge u hladnoj vodi, ocediti, staviti u lonac i preliti ključalom vodom. Dodati vezu očišćene zeleni, očišćenu i napola presečenu glavicu crnog luka, očišćen beli luk, papriku baburu, oljušten paradajz i zrna bibera. Kuvati sve zajedno da meso na nogicama omekša. Procediti supu u drugi sud, dodati skuvanu isečenu zelen na kolutoce i začiniti je umućenom pavlakom, žumancem i limunovim sokom. Sa telećih nogu poskidati meso i iseći na komade veličine i debljine prsta. Svaki komad posoliti, uvaljati u brašno, umočiti u razmućena jaja, pa uvaljati u mrvice i pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane. Panirano meso staviti u tanjire i sipati supu. Po želji se može posuti narendanim sirom parmezanom.

Teleća bela čorba

Potrebno:
50 dg telećeg mesa
1 veza zeleni
1 kašika ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 žumance
2 dl kiseleog mleka
1 kašičica limunovog soka
so, mleveni biber

Priprema:
U lonac staviti oprano i isečeno teleće meso na komade. Dodati očišćenu i opranu zelen, posoliti, naliti hladne vode i kuvati da meso omekša. Izvaditi skuvano povrće. Na zagrejanom ulju napraviti belu zapršku i zapržiti čorbu. Kuvati još 10 minuta. Skloniti sa plotne, začiniti umućenim žumancetom, kiselim mlekom i sokom od limuna. Posuti sitno seckanim listom peršuna i poslužiti.

KUVANA JELA

Teleći gulaš

Potrebno:
80 dg teletine
30 dg luka
1 šoljica ulja
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašičica aleve paprike
2 kašike pirea od paradajza
so, mleveni biber

Priprema:
Na ulju propržiti sitno sečen crni luk do bledo žute boje, dodati papriku, oprano meso nasečeno na kocke, malo vode i
dinstati dok meso ne omekša. Povremeno dolivati toplom vodom. Pri kraju posoliti, pobiberiti, dodati vinsko sirće, koncentrat od paradajza, promešati i ostaviti da se još malo kuva. Prilog mogu biti rezanci, makaroni, obareni krompir, kuvani pirinač ili heljda.

Teleći paprikaš

Potrebno:
80 dg teletine od plećke (ili grudi) bez kostiju
30 dg crnog luka
2 kašike koncentrata od paradajza
1 šoljica ulja
1 kašika aleve paprike
1 ljuta papričica (po želji)
1 dl belog vina
so, mleveni biber

Priprema:
Meso oprati i narezati na kocke. Na zagrejanom ulju propržiti sitno narezani (ili mleveni) crni luk do žute boje, doliti malo vode i dinstati da potpuno omekša. Dodati narezano teleće meso, staviti ljutu papričicu, doliti vode i kuvati. Pri kraju posoliti, pobiberiti, dodati alevu papriku i kuvati da meso potpuno omekša. Pri kraju usuti vino, ostaviti da samo malo proključa i odmah skinuti sa štednjaka. Poslužiti toplo sa dodatkom testenine, domaćim rezancima ili knedlama.

Bećar paprikaš

Potrebno:
50 dg telećeg mesa od plećke
25 dg svežih babura
25 dg paradajza
25 dg crnog luka
3 kašike ulja
1 ljuta papričica (po želji)
so, mleveni biber

Priprema:
Iseći meso na kocke (3x3 cm), staviti ga na zagrejanu masnoću, malo propržiti i preko
njega staviti očišćen i na režnjeve isečen crni luk da se zajedno s mesom prži. Posoliti i dodati očišćenu, opranu i na režnjeve isečenu baburu papriku i papričicu. Kada paprika omekša dodati opran, oljušten i isečen paradajz i dinstati sve zajedno uz stalno mešanje da jelo ne zagori. Kada sok od paradajza uvri, dodati alevu papriku, posoliti i pobiberiti i još malo dinstati. Služiti toplo u dubokim činijama sa crnim ili integralnim hlebom i sezonskom salatom.

Teleći perkelt

Potrebno:
80 dg telećeg mesa (od plećke, grudi, buta ili mešano) bez kostiju
1 veza zeleni
2 glavice crnog luka
1 list lorbera
5 zrna crnog bibera
5 dg maslaca
1 kašika bezglutenskog brašna
5 dl tople vode
2 dl belog vina
1 kašika sitno seckanog peršunovog lista

Priprema:
Oprano i posušeno teleće meso iseći na kocke i propržiti ga na malo masnoće. Crni luk očistiti, oprati, sitno iseći i malo ga propržiti na masnoći od mesa, zatim dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen i zajedno dinstati da omekša. Dodati brašno, malo ga propržiti, zatim prženo teleće meso, lorber, biber u zrnu i vodu. Polagano kuvati na smanjenoj temperaturi da meso omekša, povremeno mešati da ne zagori. Pri kraju dodati vino i sitno seckani list peršuna i ostaviti da krčka dok vino malo ispari.

Teleća kapama

Potrebno:
1 kg telećeg mesa od grudi
50 dg spanaća
15 dg crnog luka
2 čena belog luka
5 dl soka od paradajza
1 veza mladog luka
1 dl ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašičica aleve paprike
1 dl kiselog mleka
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano teleće meso iseći na komade, pobiberiti i posuti brašnom i protresti. Na zagrejanom ulju tako pripremljeno meso ispržiti sa svih strana da porumeni. Izvaditi ga i staviti na toplo. Na istoj masnoći ispržiti sitno sečen crni i beli luk, a na kraju dodati alevu papriku. Promešati, naliti 2 dl tople vode i dodati isprženo meso, poklopiti i dinstati na smanjenoj temperaturi da meso malo omekša. U drugom sudu, na ugrejanom ulju, 5 minuta propržiti oprani spanać i mladi luk isećen na rezance. Dodati paradajz, meso i sve promešati i pirjaniti da meso potpuno omekša. Posoliti i pobiberiti. Kapamu služiti sa kiselim mlekom.

Pilav od telećeg mesa

Potrebno:
50 dg telećeg mesa od buta
25 dg pirinča
1 veza povrća za supu
4 kašike ulja
5 glavica crnog luka
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano i osušeno meso iseći na male kocke, preliti hladnom vodom i kuvati. Kada voda proključa dodati očišćenu zelen, 1 glavicu crnog luka isečenu na režnjeve i posoliti. Kuvati da meso omekša. Kuvano meso procediti i staviti na stranu, a supu sačuvati. U drugoj posudi na ugrejanom ulju propržiti 4 glavice sitno seckanog crnog luka da postane staklast. Dodati očišćen i opran pirinač i sve zajedno dinstati uz češće mešanje. Pirinač preliti čorbom u kojoj se kuvalo meso i kuvati da omekša i skoro sva tečnost ispari. Dodati prokuvano meso, izmešati, usuti u tepsiju i zapeći u zagrejanoj pećnici. Pilav služiti topli sa dodatkom zelene salate.

PRŽENA I PEČENA JELA

Brzi teleći odrezak

Potrebno:
75 dg telećeg mesa od šola
1 dl kisele pavlake
so, mleveni biber

Priprema:
Teleće meso iseći na odreske, posoliti i ispržiti u teflonskom tiganju sa obe strane. Pobiberiti, premazati kiselom pavlakom i toplo poslužiti za jelo.

Odrezak nadeven kukuruzom

Potrebno:
250 g telećih (ili jagnjećih) odrezaka
50 g bezglutenske safalade (ili viršle)
50 g obarenog mladog kukuruza
2 jajeta
domaći dodatak povrća
so i biber po ukusu

Priprema:
Odreske izlupati i svaki puniti nadevom, koji se priprema: tako što na vrelom ulju treba propržiti iseckanu safaladu na sitne kockice, dodati obaren kukuruz, jaje, so biber i dodatak. Sve dobro promešati. Svaki odrezak sa nadevom rolovati, učvrstiti čačkalicom, uvaljati u brašno, zamočiti u razmućeno jaje, zatim u prezle i pržiti na vrelom ulju. Služiti sa varivom od povrća.

Natur teleći odrezak

Potrebno:
4 teleća odreska od buta (po 15 dg)
2 kašike bezglutenskog brašna
1 dl ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Svaki odrezak izlupati sa obe strane, posoliti, malo posuti biberom i samo jednu stranu uvaljati u brašno. Na zagrejanom ulju ispržiti odreske sa obe strane da porumene, a zatim ih izvaditi u činiju. U masnoću od pečenja doliti malo vode, odreske vratiti, poklopiti i na smanjenoj temperaturi pirjaniti da meso omekša. Služiti sa varivom i salatom.

Bečki odrezak

Potrebno:
4 teleća odrezka od šola (po 20 dg)
2 jaja
3 kašike bezglutenskog brašna
6 kašike bezglutenskih mrvica
5 dg ribanog parmezana
2 dl ulja

Priprema:
Oprane i osušene teleće odreske izlupati sa obe strane i posoliti. Svaki odrezak uvaljati u brašno, zatim u razmućena jaja i mešavinu mrvica i parmezana. Pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane da odresci porumene.

Pariski odrezak

Potrebno:
4 teleća odreska od šola (po 15 dg)
2 jaja
8 kašika bezglutenskog brašna
2 dl kisele vode
1 dl ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća

Priprema:
Oprane teleće odreske izlupati sa obe strane, posuti dodatkom od povrća i ostaviti da stoji 30 minuta. Od jaja, 5 kašika brašna i kisele vode umutiti masu kao za palačinke. Odreske uvaljati u brašno, zatim u retko testo i pržiti na ugrejanom ulju sa obe strane da porumene.

Napomena: Razlika u pripremi bečkog i pariskog odreska je, što se pariski odrezak umače u retko testo, a bečki se panira u brašno, jaje i mrvice.

Teleći pikantni odresci

Potrebno:
1 kg telećeg filea
5 dg maslaca (ili margarina)
1 dl kisele pavlake
2 dl supe od kostiju
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 limun
so, mleveni biber, kari, nastrugano
morsko orašće

Priprema:
Oprano i osušeno teleće meso osušiti, posoliti i natrljati mešavinom svih začina. Na zagrejanoj masnoći pržiti meso sa svih strana da porumeni, smanjiti temperaturu i peći u poklopljenom sudu još oko 45 minuta, povremeno prelivajući sokom od pečenja, da meso omekša. Izvaditi ga na oval i držati na toplom. Brašno razmutiti u mešavini supe i kisele pavlake i usuti na sok od pečenja. Promešati i kuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi. Dodati začine po želji, promešati, skinuti sa plotne i dodati sok os limuna. Pečeno teleće meso iseći na odreske, poslagati na oval, preliti umakom i posuti sitno seckanim listom peršuna. Služiti uz varivo i salatu.

Teleći rolat sa povrćem

Potrebno:
60 dg telećeg mesa (4 odreska)
10 dg suve slanine
3 šargarepe
3 kisela krastavca
3 kašike bezglutenskog brašna
4 kašike ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so

Priprema:
Oprano i osušeno meso iseći na odreske, istući čekićem za meso, posuti dodatkom od povrća. Na svaki odrerzak staviti slanini isečenu na tanke listove, krastavce i šargarepu Isečene na kockice. Odreske urolovati, krajeve pričvrstiti čačkalicama i uvaljati ih u brašno. Prziti ih na ugrejanom ulju poklopljeno na umerenoj temperaturi. Kada omekšaju izvaditi ih, servirati na tople tanjite uz prilog pire krompira, pirinča ili povrće. Na ostatak masnoće dodati 4 kašike vode, pustiti da proljuča i preliti po mesu i prilogu.

Napomena: Teleći rolati se mogu nadenuti sa povrćem, gljivama (šampinjonima), mozgom, ribljom mešavinom i sl.

Nadevena teleća rebra

Potrebno:
1 kg špic telećih rebara
1 dg ulja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so

Za nadev:
2 bezglutenske žemičke
1 dl mleka
2 jaja
1 manja glavica crnog luka
5 dg domaće suve slanine
2 kašike ulja
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
mleveni biber (po želji)

Priprema:
Iz mesa izvaditi rebra, stanjiti i izravnati meso. Meso oprati, osušiti i natrljati mešavinom dodatka od povrća i soli sa spoljne strane i presaviti. Bočne strane sašiti belim debljim koncem, tako da se dobije džep za nadev. Pripremiti nadev: žemičke izrezati na komade, potopiti u mleko i preliti umućenim jajima. Na ugrejanom ulju kratko propržiti sitno isečenu slaninu, dodati sitno seckani luk i ostake sitno seckanog mesa i pržiti. Umešati komade umočene žemičke, posuti sitno seckanim listom peršuna, pobiberiti i sve dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti džep, a otvoreni otvor sašiti. Nadeveno meso staviti u tepsiju, preliti uljem i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 2 sata na temperaturi 200^oC, dodavajući povremeno toplu vodu i prelivajući meso sokom od pečenja. Pećena površina meso treba da bude zlatnožute boje. Meso izvaditi, malo ohladiti i iseći na odreske. U tanjir za služenje poslagati odreske, ukrasiti grančicama lista peršuna. Poslužiti sa prilogom od dinstanog povrća.

Teleći kotleti

Potrebno:
75 dg telećih kotleta u komadu
2 glavice crnog luka
2 veća paradajza
1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber, origano, mirođija

Priprema:
Oprano i osušeno teleće meso zapeći sa svih strana u teflonskom tiganju. Oljušteni crni luk sitno iseckati i posuti po mesu. Paradaj oljuštiti, iseći na polovine, dodati mesu, poklopiti i pirjaniti da meso omekša. Povremeno, po potrebi, dodati malo tople vode. Posoliti, dodati navedene začine i pirjaniti još 5 minuta. Toplo služiti za jelo.

Teleći medaljoni

Potrebno:
50 dg telećeg filea
1 dl ulja
2 kašike bezglutenskog brašna
so

Priprema:
Teleće meso očistiti od žilica i suvišnih masnih delova, iseći na odreske debljine prsta, istucati, posoliti i samo jednu stranu uvaljati u brašno. Pržiti na zagrejanom ulju sa obe strane da porumeni. Staviti na tanjir i preliti umakom od gljiva.

Teleći medaljoni na mađarski način

Potrebno:
75 dg teleće „ruže”
10 dg crnog luka
20 dg zelene paprike
10 dg paradajza
50 dg krompira
1 kašika domaćeg paradajz pirea
1 kašika bezglutenskog brašna
5 kašika ulja
1 kašičica aleve paprike
so

Priprema:
Pripremiti mađarsku osnovu, ovako: na malo masnoće staklasto ispržiti sitno seckani crni luk, dodati aleve paprike, malo vode, posoliti, ukuvati i upržiti do malo soka. Dodati paprike isečene na kolutove (jednu ostaviti za ukrašavanje), koncentrat paradajza razređen vodom, pirjaniti da povrće omekša, izgnječiti, dodati brašno, malo prokuvati i držati na toplom. Meso oprati, osušiti, narezati na 4 odreska, malo istući i posoliti. Na ugrejanoj masnoći naglo ispržiti s obe strane i staviti u pirjanjeno povrće i dalje držati na toplom. Krompir obariti u ljusci, oljuštiti i iseći na kolutove. Posoliti, posuti sitno seckanim listom peršuna i na malo ugrejane masnoće ispržiti na jačoj temperaturi. Pečeni krompir stavitii na toplu činiju na jednu polovinu, a na drugu polovinu poslagati medaljone i prelititi sopstvenim sokom. U sredini na sastavu mesa i krompira ukrasiti kolutovima zelene paprike (1 komad), a preko nje staviti kolutove paradajza. Odmah poslužiti.

Teleći ribić u kajmaku

Potrebno:
50 dg telećeg ribića
10 dg punomasnog prevrelog kajmaka
1 glavica crnog luka
1 dl ulja
1 kašika bezglutenskog brašna
2 dl supe od telećih kostiju
5 dg maslaca
so, začini

Priprema:
Ribić iseći na 8 režnjeva i staviti u hladnu vodu.da stoji 30 minuta, izvaditi i ocediti. Pobiberiti i posuti dodatkom od povrća. Svaki režanj uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju. Sitno sckani crni luk prodinstati na ugrejanom ulju. Kada luk potpuno omekša, dodati prženi ribić i preliti supom. Dinstati još oko 30 minuta. Preliti tankom zaprškom od maslaca i brašna. Vrelo jelo preliti kajmakom, promešati i služiti posebno sa dodatkom pirinča. Šolju očišćenog opranog pirinča sa iseckanim crnim lukom propržiti na malo ulja. Preliti šoljicom vrele slane vode i staviti u dobro zagrejanu pećnicu da se pirinač zapeče.

Teleće pečenje sa zelenim tikvicama

Potrebno:
50 dg telećeg buta
50 dg mladih zelenih tikvica „Cukini”
30 dg paradajza
1 čen belog luka
2 dl domaće goveđe supe
4 kašike ulja
1 kašika maslaca
so, mleveni biber

Priprema:
Oprano i osušeno meso iseći na odreske, malo istući drškom noža, posoliti i na malo ugrejanog maslaca ispeći. Držati na toplom mestu. Na ulju propržiti izgnječeni beli luk, dodati mlade, zelene, oprane tikvice, isečene, zajedno sa ljuskom, na kocke. Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti i iseći na kolutove, pa dodati tikvicama i malo posoliti. Kada su tikvice upola gotove, staviti ispečene odreske, doliti supu i dopeći na malo soka. Odreske staviti na toplu činiju, okolo poslagati tikvice i odmah služiti dok je vruće. Posebno servirati obareni pirinač ili krompir pire.

Teleća kolenica sa gljivama

Potrebno:
2 teleće kolenice
20 dg šampinjona
2 kašike domaćeg paradajz pirea
1 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
6 kašika ulja
so

Priprema:
Oprane i osušene kolenice malo posoliti, staviti u vatrostalnu činiju i preliti ugrejanim uljem. Peći u zagrejanoj pećnici (bez dodatka vode). Čim počne da rumeni, dodati očišćene i na listove isečene gljive i dalje peči sve zajedno. Kada su kolenice ispečene izvaditi ih iz suda. Sok sa gljivama staviti u manji sud, dodati pavlaku i paradajz pire, promešati, posuti brašnom, razrediti sa malo vode i gusto ukuvati. Kolenice staviti na ugrejani tanjir za služenje, preliti umakom, posuti sitno seckanim listom peršuna i odmah služiti. Posebno servirati u ljusci obareni, oljušten i na kolutove isečen krompir preliven ugrejanim maslacem i posuti seckanim listom peršuna.

ROŠTILJ

Teleći ražnjići

Potrebno:
60 dg telećeg mesa
12 tankih režnjeva suve mesnate slanine
12 manjih šampinjona
4 krastavca
3 glavice crnog luka
1 crvena babura
1 limun
1 kašičica aleve paprike
3 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Limun dobro oprati, osušiti, nastrugati koru i iscediti limun, pa staviti na stranu 1 kašiku soka. Teleće meso iseći na krupnije komade, staviti ga u činiju, posoliti i pobiberiti, dodati alevu papriku, sok i istruganu koru limuna i kašiku ulja. Sve promešati i ostaviti u marinatu 3 sata. Povremeno promešati. Opranu i očišćenu papriku iseći na komade. Očišćen crni luk iseći na četiri dela, a krastavce iseći na kolutove. Očišćene gljive oprati, ocediti i preliti sokom od limuna i ostaviti na stranu. Izvaditi meso iz marinata. Na svaku žicu ređati komade: gljivu, papriku, slaninu, meso, crni luk, krastavac i tako redom. Svaki ražanj preliti uljem. Peći na ugrejanom roštilju oko 12 minuta sa obe strane. Služiti toplo.

Ražnjići od teleće jetre

Potrebno:
50 dg teleće jetre
4 tanka odreska dimljene slanine
4 glavice crnog luka
2 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Teleću jetru i slaninu iseći na kocke. Oljušteni crni luk iseći na kolutove. Na četiri drvena (ili metalna) štapića nanizati komad po komad jetre, kolut crnog luka, slanine i tako redom. Ražnjiće nauljiti sa svih strana i peći na prethodno ugrejanom roštilju sa obe strane. Posolliti, pobiberiti i odmah služiti.

Teleće brizle na kajmaku

Potrebno:
1 kg telećih brizli
20 dg kajmaka
4 kašike ulja
so, mleveni biber

Priprema:
Brizle prokuvati u slanoj ključaloj vodi, ocediti i osušiti. Premazati uljem i peći na roštilju. Pečene brizle premazati rastopljenim kajmakom i tople poslužiti.