TERPAN, TOLSTOLOBIK BELI, VRETENAR VELIKI

TERPAN, američki somić, cverg, rogan, manjov (Amiurus nebulosus) ima zdepasto telo i široku glavu. Tamno braon je boje, sa zelenim, ljubičastim ili bronzanim odsjajem. Nalik je somu, nema krljušti, a koža je sluzava. Maksimalne je dužine do 25 cm i težine do 800 g. Meso mu je vrlo ukusno. Koristi se za prženje, pečenje i kuvanje.

TOLSTOLOBIK BELI (Hypophthalmichthys molitrix), tolstolobik sivi (Hypophthal- michthys nobulus) premešten je iz Kine u Evropu. Telo sivog tolstolobika je spljošteno, srednje visine. Krljušti su male i tanke, kod odralih jedinki sive, a kod mlađih srebrnkaste boje. Meso tolstolobika je ukusno. Veći primerci su masniji. Priprema se prženjem, pečenjem i kuvanjem.

RECEPTURE

Tolstolobik na novosadski način

Potrebno:
1 kg očišćenog tolstolobika
10 dg domaće dimljene mesnate slanine (za špikovanje)
1 šoljica ulja
1 kašičica aleve paprike
2 glavice crnog luka
50 dg krompira
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
4 dl kisele pavlake
malo soli

Priprema:
Očišćenu celu ribu sa obe strane zaseći i u svaki razrez staviti listić dimljene slanine. Ribu posoliti sa spoljne i unutrašnje strane, posuti alevom paprikom. Tepsiju premazati uljem, na dno staviti sitno seckani crni luk, krompir na kolutove i dodatak od povrća. Na ovu podlogu staviti ribu, preliti zasoljenom pavlakom i tepsiju staviti u pećnicu. Peći na smanjenoj temperaturi. Kad krompir omekša riba je pečena. Poslužiti isečenu ribu garniranu sa krompirom i salatom.

Tolstolobik na dinstanom povrću

Potrebno:
1 kg očišćenog tolstolobika
4 komada paprike babure
1 šoljica ulja
50 dg crnog luka
1 kašičica aleve paprike
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćenu ribu oprati, iseći na komade i ocediti. Crni luk sitno iseći i na zagrejanom ulju dinstati dok ne omekša. Dodati uzdužno isečenu baburu, dalje dinstati, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i sitno seckanim listom peršuna. Vatrostalnu činiju premazati uljem, staviti dinstano povrće i komade ribe, naliti toplom vodom i staviti u prethodno zagrejanu pećnicu. Peći na umerenoj temperaturi dok tećnost ne ispari. Poslužiti bezglutenskim hlebom i sezonskom salatom.

VRETENAR VELIKI (Zingel balcanicus), vretenar mali (Zingel streber) naseljava uglavnom Dunav, Savu i Tisu. Naraste dužine do 50 cm i težine do 1 kg. Mali vretenar dostigne 22 cm i težinu do 250 g. Ima vretenasto telo, spora je i lenja riba. Meso je brašnasto i ima dobar ukus, prži se, peče i kuva.