TRLJA

TRLJA blatarica, barbun batoglavac (Mullus barbatus, Mullus ruber) i trlja kamenjarka (Mullus surmuletus) su dve različite vrste. Imaju vrlo kvalitetno meso i ne dostižu veliku težinu. Uzima se jedna riba po osobi. Očiste se krljušti, izvade škrge i kroz škrĐni otvor drob. Ova riba se ne pori.

PRŽENA I PEČENA JELA

Pečeni barbun na luku

Potrebno:
4 barbuna
1 dl maslinovog ulja
2 veća crna luka
1 veza lista peršuna
1 limun

Priprema:
Ribi očistiti krljušti, izvaditi škrge zajedno sa drobom, oprati, osušiti i posoliti. U sud staviti sitno naseckani crni luk a preko njega ribu i preliti maslinovim uljem. Posuti sitno seckanim listom peršuna. Peći u zagrejanoj pećnici oko 25 minuta na temperaturi 200^oC. Kada je riba pečena servirati na ovalni tanjir za služenje, preliti je sokom od limuna i poslužiti toplo.

Pečeni barbun sa hlebom

Potrebno:
4 cela barbuna (oko 1 kg)
10 dg bezglutenskoih mrvica
5 dg rezanog sušenog paradajza
5 dg maslinki bez koštica
2 kašike svežih listova bosiljka
6 kašika maslinovog ulja
so, sveže mleveni crni biber

Priprema:
Očišćene i oprane barbune osušiti i poprečno zaseći sa spoljne strane. Pripremiti mešavinu: u činiju staviti sušeni paradajz, seckane maslinke, seckani bosiljak, posuti mrvicama, razrediti maslinovim uljem i promešati. Ribu posoliti i pobiberiti sa spoljne i unutrašnje strane i staviti je u zauljenu tepsiju. Unutrašnjost riba nadenuti gornjom mešavinom i ugurati u razreze sa spoljne strane. Višak smeše posuti oko ribe. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na temperaturi 200^oC. Riba je je pečena kada spoljna kožica porumeni. Ribu servirati u zagrejane tanjire sa prilogom zelene salate.

ROŠTILJ

Barbun na roštilju sa zelenim umakom

Potrebno:
4 barbuna
4 kašike ulja

Za umak:
4 sardele
1 kašičica domaćeg senfa od slačice
1 dl ulja
4 mala kisela krastavca
2 kašike seckanog luka vlašca
2 kašike sitno seckanog lista peršuna
1 kašičica vinskog sirćeta
so

Priprema:
Očišćenu i opranu ribu posoliti, zarezati je nožem sa obe strane i staviti u sud. Preliti je maslinovim uljem i ispeći na roštilju. Ispasirati (ili izgnječiti sardinu ili uzeti pastu od sardine), dodati senf, dobro promešati, polagano dodati ulje, kap po kap sirćeta, sitno seckane kisele krastavce, vlašac i list peršuna. Sve sastojke dobro promešati. Pečenu ribu i umak servirati istovremeno sa ribom.