TUNA
TUNA, tunjevina, tunj (Thunus Thunus Thunus, Albacora thunus) ubraja se u grupu najhranljivijih morskih riba. Ima veoma kvalitetno belo, ukusno meso. Idealna je za lak i zdrav obrok, odličnog je ukusa i visoke hranljive vrednosti. 100 g sadrži 213 kcal, ima 24 g belančevina, 0 g ugljenih hidrata, 13 g masti, 0,7 g omega-3 nezasićenih masnih kiselina. Od minelara sadrži kalcijum i fosfor, a od vitamina B3 i B12. Bogata je vitaminom C. U kulinarstvu se koristi na razne načine: kuvana ili dinstana, pržena ili pečena, kao glavno jelo ili prilog.
PRILOZI
Riblji majonez od tune
Potrebno:
20 dg tunjevine u ulju
15 crnih maslina
3 dl domaće majoneze
2 dl slatke pavlake
1 krastavac
1 polukuvani celer
1 kašika ribanog luka
1 kašika hrena
1 limun
2 kašičice želatina
so, mleveni biber
Priprema:
Želatin izmešati sa malo vode i sokom od limuna, otopiti ga na ugrejanoj plotni i staviti u stranu. U majonez umešati oceđene komade ribe, sitno seckani krastavac, celer, ribani luk i hren, posoliti i pobiberiti. Promešati, dodati čvrsti sneg od slatke pavlake i otopljeni zelatin, pa ponovo promešati. Masu staviti u kalup za kuglof premazan uljem i staviti u hladnjak oko 5 sati. Najbolje je jelo pripremiti dan ranije. Pre služenja kalup staviti u ključalu vodu, brzo izvaditi i izvrnuti masu iz kalupa na tanjir za posluživanje. Ukrasiti listovima zelene salate, crnim maslinama i služiti.
PREDJELA
Riblji rolat od tune
Potrebno:
Kora:
4 jaja
50 dg spanaća
4 kašike bezglutenskog brašna
1 šoljica ulja
Nadev:
2 konzerve tunjevine
25 dg starijeg kajmaka
10 dg domaćeg krem sira
4 tvrdo kuvana jaja
4 kašike kisele pavlake
4 kašike domaćeg majoneza
2 kašike domaćeg senfa
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni biber
Ukrašavanje:
2 kašike nastruganog parmezana
4 maslinke
grančice peršuna
Priprema:
Spanać očistiti, odstraniti drške, oprati, skuvati, ocediti i sitno iseći. Umutiti žumanca sa malo soli i dodati spanać, brašno, ulje i ulupan sneg od belanca. Sve dobro izmešati, a zatim masu usuti u tepsiju podmazanu uljem i posutu brašnom. Peći u zagrejanoj pećnici 15—20 minuta na temperaturi 200oC. Pečeno testo izvaditi i staviti na platnenu krpu, uviti u rolat i ostaviti da se ohladi, a zatim odviti. U međuvremenu dok se hladi napraviti nadev. Tunu izgnječiti, dodati tvrdo izgnječena žumanca i nastrugana belanca. Ostale sastojke izgnječiti, izraditi i dodati u prethodnu masu, koju treba dobro umutiti da se svi sastojci sjedine. Celu koru premazati nadevom, ali malo nadeva ostaviti za spoljni premaz rolata. Premazanu koru uviti u rolat, premazati spolja sa svih strana i rolat staviti u frižider da se premaz stegne. Rolat pre služenja posuti struganim sirom i ukrasiti peršunom i maslinkama.
Kroketi od tune i pirinča
Potrebno:
15 dg kuvene tunjevine
25 dg pirinča
2 jajeta
3 kašike ulja
1 dl ulja za prženje kroketa
1 veća glavica crnog luka
1 kašičica mešanog suvog povrća
bezglutensko brašno
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćen i opran pirinač kuvati 15—18 minuta u dosta ključale osoljene vode. Ocediti i ohladiti. Na ugrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk da bude staklast. U posebnu činiju staviti sve pripremljene sastojke, suvo povrće, posoliti, pobiberiti i izmešati. Ruke posuti brašnom i praviti kuglice, stanjiti ih u vidu pljeskavice i pržiti na ulju da porumene. Ocediti od ulja i poslužiti ohlađeno za predjelo.
SALATE
Salata od tune i pasulja
Potrebno:
25 dg kuvanog pasulja
20 dg tunjevine (iz konzerve)
3 paradajza
2 kašike maslinovog ulja
1 limun
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Kuvani pasulj ocediti i staviti u činiju. Tunjevinu ocediti, izgnječiti viljuškom i pomešati sa pasuljem. Posebno u maloj posudici pomešati ulje, limunov sok, so, mleveni biber, sitno seckani list peršuna i mešati da zgusne. Na plitki tanjir za služenje sa spoljne strane poređati kolutove paradajza, a u sredinu staviti pasulj sa pomešanom tunjevinom. Preliti pripremljenim začinima i poslužiti zelenom salatom i bezglutenskim hlebom.
KUVANA JELA
Brodet od tune
Potrebno:
1 kg morske ribe (tunj, ugor, škarpina, skuša ili sardela)
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 paradajza
2 kašike maslinovog ulja
2 dl crnog vina
1 dl vinskog sirćeta
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mleveni biber
Priprema:
Na ugrejanom ulju propržiti sitno naseckan crni luk, dodati oljušten i na kocke isečen paradajz, posoliti i pobiberiti i dinstati da do pola omekša. Dodati komade ribe, vino, sirće, domaći dodatak od povrća i kuvati da riba omekša. Beli luk izgnječiti, sitno iseći i dodati u brodet. Služiti sa palentom ili pirinčem.
Medaljoni od tunjevine
Potrebno:
80 dg fileta tune (komad po 20 dg)
16 manjih krompira
2 čaše suvog belog vina
2 čena belog luka
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
4 kašike maslinovog ulja
so, mleveni beli biber
Priprema:
Oprani i neoljušteni krompir obariti u slanoj vodi (oko 20 minuta), ocediti ga i oljuštiti. Filete posoliti, pobiberiti peći na ugrejanom ulju svaku stranu po 3 minuta. Beli luk očistiti, izgnječiti, sitno iseći i pržiti kratko na ulju od pečenja ribe da malo porumeni, zatim preliti vinom. Dinstati da vino ispari, dodati sirće, posuti sitno seckanim listom peršuna i još malo dinstati. Servirati fileta sa umakom od belog luka sa barenim krompirom.
PRŽENA I PEČENA JELA
Tunj u tepsiji
Potrebno:
1 kg tunjevine
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
2 dl maslinovog ulja
1 kašičica vinskog sirćeta
strugana korica limuna
so, mleveni crni biber
Priprema:
Očišćenu ribu iseći na filete, posoliti i pobiberiti, pa poređati u zamašćenu tepsiju. Posuti rendanom korom (dobro opranog limuna), sitno seckanim belim lukom i peršunom. Preliti uljem i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 30 minuta pa je okrenuti na drugu stranu da porumeni. Deset minuta pred kraj pečenja naliti vinsko sirće pomešano sa malo vode. Uz ribu posebno servirati krompir salatu.