ZUBATAC

ZUBATAC skorajić (Dentex spp, Dentex dentex), Zubatac krunaš, barjaktar (Dentex gibbosus, Dentex filosus), Zubatac velikooki, zubatac rumeni (Dentex macrophthalmus) su tri različite vrste. Meso je belo i sočno a spada u red najukusnijih i vrlo je cenjeno. U kulinarstvu se priprema na razne načine.

KUVANA JELA

Zubatac na lešo

Potrebno:
1 kg zubatca (ili druge bele ribe)
1 veća glavica crnog luka
3 kašike domaćeg dodatka od povrća
3 lista lorbera
8 zrna crnog bibera
1 šargarepa
3 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
8 kašika maslinovog ulja
so, vinsko sirće po želji

Priprema:
U sud sa vodom staviti so, biber, dodatak od povrća, lorber, očišćenu šargarepu, crni luk, beli luk i ostaviti da kuva oko 50 minuta, Potom dodati sirće i očišćenu ribu i kuvati još oko 20 minuta da riba omekša. Ribu izvaditi iz supe, staviti na tanjir, posuti je sitno seckanim listom peršuna. Izvaditi iz supe šargarepu i crni luk, iseći na kolutove i dodati uz ribu. Sve preliti sa malo maslinovog ulja i proceđene supe. Ribu poslužiti uz kuvani krompir.

Riblji lonac od morske ribe

Potrebno:
1 kg fileta (zubatac, škarpina, tunj, oslić ili ugor)
3 glavice crnog luka
3 paprike babure
2 kašike maslinovog ulja
6 dl vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
1 kašika naseckanog lista peršuna
domaće vinsko sirće
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene filete poprskati sirćetom. Crni luk i papriku krupno iseći i dinstati na ugrejanom ulju, doliti vodom, staviti domaći dodatak od povrća, ostaviti da proključa, a zatim spustiti na krupne komade sečenu ribu, posoliti i pobiberiti. Poklopiti i dinstati 20 minuta. Na kraju posuti naseckanim peršunom.