GOLUB DIVLJI

Meso divljeg goluba grivnaša je kvalitetno i vrlo ukusno. U 100 g mesa ima 125 kalorija, a sadrži 20 g proteina i 4 g masti.

RECEPTURE

SUPE I ČORBE

Čorba od golubova

Potrebno:
2 mlada goluba grivnaša
2 l hladne vode
1 veza zeleni
1 paradajz
1 manja glavica crnog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
1 kašika maslaca (ili margarina)
1 kašika bezglutenskog brašna
1 žumance
2 dl kisele pavlake
1 limun
so, mleveni biber, aleva paprika

Priprema:
Očišćene golubove oprati i staviti u lonac sa hladnom vodom i kuvati da meso omekša. Kuvane golubove izvaditi, dodati isečenu zelen i paradajz i kuvati oko 30 minuta da zelen omekša. Pred ručak čorbu zapržiti: na ugrejanom maslacu staklasto propržiti sitno seckani crni luk, brašno i alevu papriku. Peliti supom od golubova, dodati golubove i ostaviti da krčka oko 20 minuta na smanjenoj temperaturi. Izvaditi golubove i preseći ih uzdužno na polovine. Čorbu procediti, zelen izmiksirati, vratiti ponovo u čorbu i začiniti mešavinom žumanca, pavlake i soka od limuna. Golubije meso vratiti u čobu, posuti sitno seckanim listom peršuna i služiti.

PRŽENA I PEČENA JELA

Nadeveni golubovi

Potrebno:
4 mlada goluba
4 bezglutenske zemičke
3 dl mleka
3 jajeta
2 kuvana žumanca
1 kašika maslaca
1 kaška suvog grožđa
1 kašika šećera
malo kore od limuna

Priprema:
Očišćene golubove oprati i osušiti. Pripremiti nadev: zemičke iseći na komade i potopiti u toplo mleko i ohladiti. Dodati grožđice kuvana žumanca, malo rendane kore od limuna, umućena tri jaja i malo zasladiti. Masu dobro izmešati i nadenuti golubove. Otvore zašiti bezbojnm koncem, premazati ih maslacom slagati ih u vatrostalnu činiju. Peći u zagrejanoj pećnici, često ih prelivajući sokom od pečenja, da lepo porumene i meso omekša. Izvaditi, malo ohladiti, iseći na polovine i služiti.

Rolat od golubijeg mesa

Potrebno:
40 dg golubijeg mesa
10 dg suve mesnate slanine
1 kriška bezglutenskog hleba
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašičica sitno seckanog lista peršuna
4 kašike ulja
1 jaje
1 dl kiselog mleka
malo aleve paprike
so, mleveni biber
Priprema:
Skinuti kožicu i odvojiti meso od kostiju i što sitnije samleti. Na ulju propržiti sitno seckani crni luk do staklaste boje. U mleveno meso dodati prženi luk, alevu papriku, seckani list peršuna, so, mleveni biber, ulupano jaje i natopljeni hleb u mleku. Masu dobro izmesiti i oblikovati rolat. Staviti u podmazanu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici oko 30 minuta na umerenoj temperaturi. Pečenje povremeno prelivati toplim uljem i vodom. Na kraju preliti kiselim mlekom i vratiti u pećnicu da se još malo zapeče.

Golupčići pečeni u foliji

Potrebno:
8 golupčića
8 tankih kriški slanine
1 dl ulja
1 veza zeleni
1 dl bistre supe
so, biber u zrnu

Priprema:
Na očišćene golupčiće čačkalicama pričvrstiti tanke režnjeve slanine i poslagati ih u tepsiju prekrivenu većim komadom folije. Dodati kolutove povrća, začine, malo supe i ulje, a zatim foliju preklopitii. Peći u zagrejanoj pećnici i povremeno prelivati supom i uljem. Kada meso omekša otvoriti foliju, skinuti komade slanine i još malo zapeći da meso porumeni.

Golubovi u lisnatom testu

Potrebno:
2 mlada goluba
1 pakovanje lisnatog bezglutenskog testa
1 belance
masnoća za prženje
so

Priprema:
Očišćene golubove, oprati i osušiti i ispržiti sa svih strana na dosta masnoće. U međuvremnu razvući jufku od lisnatog testa, raseći na dva dela, tako da se mogu umotati dva goluba. Pečene golubove malo ohladiti, posoliti, postaviti ih na leđa na testo. Krajeve testa premazati belancetom, skupiti ih na grudima i pritisnuti da se slepe. Staviti ih u zamašćenu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici da testo lepo porumeni. Izvaditi, malo ohladiti i iseći.
Poslužiti toplo.

Golubiji odresci s limunovim sokom

Potrebno:
8 odreska od belog golubijeg mesa
2 jajeta
10 dg maslaca (ili ulja)
10 dg tvrdog nastruganog sira
2 kašike bezglutenskog brašna
2 kašike bezglutenskih mrvica
1 limun
so, mleveni biber

Priprema:
Belo meso odvojiti od kostiju, oblikovati odreske i svaki pažljivo izlupati. Ulupati jaja, dodati so i biber. U drugi tanjir staviti brašno, a u treći tanjir mrvice i nastrugani sir. Svaki odrezak uvaljati prvo u brašno, zatim umočiti u jaja i na kraju uvaljati u mešavinu od mrvica i sira. Pržiti na maslacu s obe strane. Pre serviranja odreske nakapati limunovim sokom.
Poslužiti tople sa prilogom pire krompira i sezonske salate.